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蔬菜水果的营养价值--第1页
蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果的营养价值
含丰富的碳水化合物和膳食纤维，最终代谢产物呈碱性；低热能
低脂肪低蛋白；人类摄取V无机盐及膳食纤维的重要来源；含有各种
芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良
好的感官性状；有机酸增进食欲，促进消化；富含植物化学物质，减
少疾病危险，促进健康
简述骨质疏松症的膳食营养防治。
（1）从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。
（2）加强体育锻炼，特别是负重运动。
（3）控制能量，保持适宜体重。
（4）膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或
不足。（5）按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物，每天失
少饮用250ml牛奶。适宜摄入量按中国营养学会推荐量。
（6）注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤其重要。
（7）经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的
食物，必要时，补充维生素制剂。
（8）低钠饮食，每天食盐摄入量不超过6g。
（9）戒烟酒，忌饮浓咖啡。
（10）经常晒太阳，多参加户外活动。
（11）绝经后妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤。
（12）加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点人群。
孕期营养不良对母体及胎儿的影响
2.早产儿及小于胎龄儿：早产儿系指妊娠期少于37周即出生的婴
儿。小于胎龄儿系指胎儿的大小与妊娠月份不符，小于该孕周应有的
大小。据统计在西方发达国家中，低出生体重儿中约2／3是由于早产
所致；其余1／3为小于胎龄儿。而发展中国家则多数低出生体重儿属
于与妊娠月份不符的小于胎龄儿，反映出胎儿在母体内生长停滞，宫
内发育迟缓。自80年代以来，关于IUGR的研究已成为十分重要的新
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课题，而孕期营养不良主要是能量、蛋白质摄入不足，是造成IUGR发
生的重要原因之一。
3.围生(产)期新生儿死亡率增高：一些调查资料表明，低出生体重
儿的围产期死亡率明显高于出生体重正常的新生儿。
4.脑发育受损：胎儿脑细胞数的快速增殖期是从孕30周至出生后
1年，随后脑细胞数量不再增多而细胞增大，脑重量增加直至2岁左
右。因此，
妊娠期间的营养状况特别是孕后期母亲蛋白质的摄入量是否充足，
关系到胎儿脑细胞的增殖数量和大脑发育，并将影响日后的智力发育。
5.先天畸形：孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先
天畸形。其中研究和报道较多的有锌、维生素A、叶酸等。现有的研
究资料表明，孕早期叶酸或锌缺乏，可引起胎儿器官形成障碍，导致
神经管畸形。孕期维生素A摄入过多，亦可导致胎儿先天畸形。从哪
些方面评价营养调查结果
每人每日营养素平均摄入量；b、各种营养素日平均摄入量占推荐
的适宜摄入量白分比；c、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、
晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：
10%：25%；d、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，
脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白质来源的百分比。
优质蛋白不少于总摄入量的1/3；f、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年
人1.5：1
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