7.4.3油脂课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

课时3油脂第七章有机化合物第四节基本营养物质

学习目标1.通过实验探究、原理分析，知道油脂的组成及结构特点，认识油脂的性质及油脂与酯的区别与联系，培养科学探究的核心素养。2.通过联系生活实际、讨论交流，认识油脂与社会生活的联系，知道工业上可利用油脂的氢化、水解获得硬化油、生产肥皂等，体会“化学来源于生活并应用于生活”的化学理念。3.通过合作探究、归纳小结，知道油脂在生产、生活中的作用，体会油脂对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。

新课导入前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。

探究课堂任务一：油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸和甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯。2、结构：油脂的官能团主要是酯基。1、定义：酯基高级脂肪酸丙三醇（甘油）+注：油脂是小分子化合物！！！

探究课堂R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2其中R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同当烃基相同时称为简单甘油酯烃基不相同时称为混合甘油酯天然油脂大多是混合甘油酯，且都是混合物。没有固定的熔沸点。

探究课堂2、组成元素：。3、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。碳、氢、氧油脂肪?室温下的状态代表物碳碳键化学成分举例油脂油脂肪液态固态植物油动物脂肪含有不饱和键：C=C如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油只有饱和键：C-C如：猪油、牛油不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪（动物油）固态油（植物油）液态

探究课堂常见的油脂

探究课堂任务二：油脂的性质1、物理性质室温下，植物油通常呈，动物油脂通常呈，密度比水，黏度较大，溶于水，易溶于。液态固态小难有机溶剂食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油

探究课堂2、化学性质油脂的氢化——加成反应植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂。_____H2催化剂3CH2OCHCH2OOC17H33OCC17H33OCC17H33OC333333CH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC353535

探究课堂氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。

探究课堂汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，【思考与讨论】石油、汽油的主要由各种烃所组成，是矿物油，而花生油是烃的衍生物的一种——酯；

探究课堂油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)3H2O＋C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯(脂肪)稀硫酸硬脂酸3C17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH＋丙三醇(甘油)①酶或酸性条件下——酯水解生成相应的高级脂肪酸和甘油油脂的水解——加成反应

探究课堂②碱性条件下(NaOH)

探究课堂工业常用来制取肥皂②碱性条件下(NaOH)——酯水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHCH2OHCH2OHCHOH+3NaOH3C17H35COONa+硬脂酸甘油脂硬脂酸钠丙三醇(甘油)硬脂酸钠是肥皂的有效成分

小结

探究课堂油脂—是产生能量最高的营养物质—具有保持体温和保护内脏器官的作用—能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能—工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等任务三：油脂在生产、生活中的应用

资料卡片某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈喇”味？原因解析：许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有“哈喇”