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门店运营管理方案集合3篇--第1页
门店运营管理方案集合3篇
门店运营管理方案1、前厅服务技能考核方案：首先前
厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，(当日岗
位薪金)，按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及
营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮
料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖
区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴
20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工
资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计
算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：
销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包
房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，
营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，
包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，
不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按
15%提。
3、出品部考生核：
出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类
占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占
16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定
出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内
(含)，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部
分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一
门店运营管理方案集合3篇--第1页
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个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒
锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5
蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二
乙方在保证甲方综合毛利(/100/100)的前提下，
所有人员(含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，
保安，后勤等)拿提成工资，即营业额的20/100.此为乙方所
得最终总工资，上不封顶，下不保底。
方案三
.根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方
考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，
乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月
每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及
后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200
元/月每人，小工100元月/每人。
门店运营管理方案这就像门店老板和员工之间的关系，
但是一家好的门店除了能给员工“鱼、渔”外，还要懂得给
员工“欲、娱、愚、遇、誉、宇”!
1、授人以鱼
给员工可以用于养家糊口的报酬。
小明是一位刚毕业的大学生，为了在厦门生存，他找到
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门店运营管理方案集合3篇--第3页
一家汽车美容一站式服务门店做起了服务顾问，开启了他的
职业生涯。
老板给小明每月2500元工资。
2、授人以渔
教会员工做事情的思路和方法。
小明毕竟是大学刚毕业的职场小白，做事心浮气躁，服
务态度不好，经常让到店的客户流失，每月都
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