社区营养与服务第三章我国居民的膳食结构.ppt

第三章我国居民的膳食结构社区营养与服务营养保健与食品工艺教研室郑昕2002年中国居民营养与健康状况调查结果我国城乡居民膳食、营养状况有了明显改善营养不良和营养缺乏患病率继续下降我国仍面临着营养缺乏和营养过度的双重挑战第一节中国居民膳食营养状况与居民健康在摄入食物的数量方面存在的问题一、中国居民膳食营养状况城市与农村比较城市中动物性食品、水果、油、糖的摄入量高于农村；城市中谷类、蔬菜摄入量低于农村；能量、蛋白质和脂肪摄入都是城市高于农村；能量、蛋白质和脂肪摄入在城市与农村之间的差距已显著缩小。我国城乡居民膳食质量明显提高能量及蛋白质摄入得到基本满足肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加优质蛋白质，特别是豆及豆制品摄入量上升农村居民膳食结构趋向合理优质蛋白质占蛋白质总量的比例上升；脂肪功能比增加；碳水化合物功能比减少。我国城乡膳食营养状况存在的问题1、城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。什么是杂粮？杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、燕麦（莜麦）、小米、黄米、薏仁、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。杂粮消费量减少维生素B1、维生素B2、矿物质等营养素摄入严重不足2、城乡居民蔬菜和水果的消费量不断减少蔬菜和水果富含？碳水化合物、维生素和矿物质膳食纤维的主要来源3、奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题你所知道的奶及奶制品有哪些？酸奶和酸奶饮品？婴幼儿奶粉奶类及奶制品消费消费量较低，消费状况不平衡城市居民的消费率是农村地区的4倍多男性居民的食用率低于女性豆类及其制品能列举出多少种豆类及其制品？我国居民豆类消费量过低；为解决农村居民蛋白质摄入量不足的问题，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。4、谷类构成过于简单

薯类消费量过低我国有约40%的人不吃杂粮、16%的人不吃薯类。紫薯中富含花青素花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。5、动物性食物消费结构不尽合理6、存在不良的膳食行为忽视早餐的重要性饮酒行为在外就餐率较高7、其它问题食盐摄入过量是高血压病的主要危险因素糖类摄取过量过多的糖会对身体造成什么危害？可在体内合成脂肪和胆固醇，引起血压和血脂升高过高的血糖引发糖尿病儿童摄入过多的糖，造成龋齿课后作业P70,第1、2题二、居民营养状况与健康（一）营养与健康状况明显改善1、儿童青少年生长发育水平稳步提高婴儿出生体重儿童青少年的身高2、儿童营养不良的患病率显著下降3、居民贫血患病率有所下降（二）居民营养与健康问题不容忽视1、一些营养缺乏病仍然存在儿童营养不良在农村地区比较严重贫困地区分布你知道吗？城市居民缺乏铁、Va等微量营养素Va缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高1/3。2、体力活动和锻炼少3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速（1）高血压患病率大幅上升（2）糖尿病患病增加（3）超重和肥胖患病率呈上升趋势（4）血脂异常值得关注第二节居民膳食结构一、膳食结构的类型第一种类型谷物所占比重较少动物性食物的消费量大高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维以美国为代表美国人喜欢吃什么主食？第二种类型动植物性食物比例较均衡能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入基本符合营养要求膳食结构比较合理以日本为代表日本膳食结构的特点三大营养素比例适当蛋白质来源以鱼、虾、贝类等水产品为主，脂肪含量低、蛋白质含量高；谷物消费量也达到营养标准。第三种类型植物性食物为主动物性食物摄入量少蛋白质、脂肪摄入量较低膳食质量较差以发展中国家为代表发展中国家营养不良儿童分布导致的结果蛋白质-能量营养不良体制低下健康状况不良、劳动能力降低（二）我国居民的膳食结构

1、中国居民传统的膳食结构特点中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。第二节中国居民的膳食结构(1)高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。(2)高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食