2022年二级营养师全科综合模拟试题及答案考卷12.pdf

2022年二级营养师全科综合模拟试题及答案考卷

1、[单选题]与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性

气体应经_____，符合生产要求。()。

A.消毒处理

B.净化处理

C.灭菌处理

D.干燥处理

【答案】B

2、[题干]填空题影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：

()、消化功能、()、进食时间、()

【答案】饮食习惯;烹调加工;精神因素

【解析】饮食习惯;烹调加工;精神因素

3、[题干]单项选择题维生素E主要存在于下列哪些食物中()

A.植物油

B.谷类

C.肉类

D.蛋类

【答案】A

4、[题干]单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

【答案】C

5、[题干]判断题维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补

铁产品，补铁资讯)的吸收。

【答案】对

6、[单选题]乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B

【解析】维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中

的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的

钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳

汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

7、[题干]单项选择题下列食物含果胶较多的是()

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.黄瓜

【答案】C

8、[题干]多项选择题蛋白质在体内的主要生理功能有()。

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.防止产生酮体

D.供给能量E,提供必须氨基酸

【答案】A,B,D,E

9、[题干]单项选择题下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸E,以上都不是

【答案】B

10、[单选题]乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B

【解析】维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中

的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的

钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳

汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

11、[单选题]大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难以通过

乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D

【解析】维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维

生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D，晒太

阳可以补充维生素D。

12、[单选题]大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被

破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化

作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮

熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经

充分加热煮熟后再食用。

13、[单选题]关于道德评价，正确的说法是()。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】D

【解析】道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他

人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使

人们确立起基本的道德认知能力，具有扩