食品保存(苏教版).pptVIP

.*.第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存.发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？.食物腐败的主要原因认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题:超过保质期的食品可以食用吗，为什么？引起食物腐败的主要原因是什么？保存食品的原理是什么？.1.引起食物腐败的主要原因是什么？3.超过保质期的食品可以食用吗，为什么？微生物的大量生长、生殖。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。2.保存食品的原理是什么？将微生物杀灭或抑制其生长、生殖.运用适当的方法保存食品认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题:传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明.运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有:⑴物理的方法:⑵化学的方法:⑶生物的方法:高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法（防腐剂）酶制剂法（溶菌酶）.运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理:除去水分.⑵烟熏腊肉熏鱼原理:1.除去水分；2.形成防腐层运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有:.⑶酒泡运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有:醉虾醉蟹醉螺原理:利用酒精杀菌.⑷盐渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有:咸鱼原理:利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。.⑸糖渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有:原理:利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。.运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有:罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理:高温灭菌和防止与微生物接触。.运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有:⑵添加防腐剂原理:山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖.运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有:⑶采用酶制剂原理:溶菌酶可以杀灭其体表的微生物.运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有:⑷冷冻或冷藏原理:低温可抑制微生物的生殖.运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有:⑸真空包装原理:无氧环境可抑制好氧微生物的生殖.原理:高温灭菌盒装、袋装牛奶运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有:⑹巴氏消毒法.“微生物学之父”——巴斯德巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌,提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法,并研制出狂犬疫苗,后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。.提醒无论采取传统的或现代的方法保存食品,都可以在一定期限内避免食品的腐败,但也可能带来一定的食品安全风险。如,在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质,食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。..1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中,对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶AD.3、食品腐败的根本原因是（）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻D.煮熟BD.*