专题1课题1果酒和果醋的制作.pptx

葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌

专项1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反映式：②无氧呼吸的反映式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反映式：酵母菌②无氧呼吸的反映式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反映式：酵母菌兼性厌氧②无氧呼吸的反映式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反映式：酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反映式：

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反映式：酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反映式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵普通将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵普通将温度控制在_________。20℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵普通将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵普通将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。缺氧、酸性

思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是密封的目的是

思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是

思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其因素是什么？

思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其因素是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的因素是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的因素是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的因素是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。出芽

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的因素是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。孢子出芽

思考：思考3葡萄酒呈现深红色的因素是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。孢子出芽自然发酵菌种来源：

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