第二章 第一节 净料与净料率教案2.1.pdfVIP

【课题】第二章餐饮成本核算

第一节净料与净料率

【教学目标】

知识目标：

（1）了解餐饮业经营特点；

（2）理解净料和净料率的定义；

（3）理解成本核算和餐饮成本核算的区别；

（4）掌握净料率计算公式

能力目标：

（1）培养净料率计算的能力；

（2）灵活运用公式进行毛料重量、净料重量计算的能力。

【教学重点】

(1)成本核算和餐饮成本核算的区别

(2)净料率的计算

【教学难点】

净料率计算公式的运用

【教学方法】

启发式、讲授式、探究式

【教学手段】

教学课件．

【课时安排】

1课时．(45分钟)

【教学过程】

第二章餐饮成本核算（教案）

1

教学教学内容教师学生教学时

环节行为行为意图间

设问题

置为何要学习餐饮成本核算？提出思考引领

问分析问题回答学生

题我国餐饮业现状了解

5

要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，除了保证菜餐饮

导肴质量，提高服务质量外，搞好成本控制工作，做到分析倾听成本

入既不侵害消费者利益，又不影响企业利润，是至关重归纳了解核算

要的。

新今天，我们就来学习第二章餐饮成本核算的第一节的意

课——净料与净料率义

一、基本概念和教学重点（一）

通过餐饮业与一般工商企业的比较突出餐饮业经营倾听

特点，再由餐饮业经营特点引出概念讲解

新成本核算：就是通过记帐、算帐，对企业在一定时期观看让学

生理

生产的各种产品的费用支出进行汇总、分配，从而确

理解解基

定各项产品的成本。

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本概

餐饮成本核算：是指对餐饮企业生产餐饮产品所耗用课件10