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生命活动的重要承当者
———蛋白质;;想一想:哪些食品富含蛋白质?;化学元素构成：;蛋白质相对分子质量：;思考:;蛋白质的代谢;+;谷丙转氨酶
(ALT);脱氨基作用;氨基转换作用与脱氨基作用的区别和联系：;构成蛋白质的基本单位:;观察、讨论:氨基酸的构造含有什么共同特点？;练习1：;H2N—C—C—OH;CH;[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？;[思考]
1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?;
—C—;;[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些构造层次？;氨基酸的结合方式：;;;蛋白质分子构造的多样性：;蛋白质的功效:;;艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体);
—C;练习2：根据下面图解，回答下列问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中，①表达???????，③表达??????，⑦表达??????。
（2）该化合物由???个氨基酸分子失去???个水分子而形成，这种反映
叫???????反映。
（3）该化合物含有???个肽键，该图所示化合物的名称是：????。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由?????????决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。;答：氨基酸;⑴、营养不良;⑵、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？
①蛋白质在人体内不能贮存
②必需氨基酸在体内不能合成
⑶、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？
⑷、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，能够提高对摄入蛋白质的运用率？;蛋白质的分子构造:分为四个层次
1、一级构造：氨基酸在多肽链中的排列次序（涉及氨基酸的种类、数量）和方式。
2、二级构造：多肽链本身的折叠和盘绕方式构成了蛋白质的二级构造。蛋白质的二级构造是蛋白质的基本空间构型。
3、三级构造：含有二级构造的多肽链还能够借助氢键和其它化学键（如离子键、二硫键等）进一步卷??、折叠，形成更复杂的空间构象
4、四级构造：由两个或两个以上含有三级构造的多肽链聚合而成的构象是蛋白质的四级构造;肌红蛋白、细胞色素C等只有三级构造
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