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27九月2024餐饮服务--餐巾折花
餐巾折花
令箭荷花
鸽子
牡丹花鲜
橡皮树叶
池中填鸭
千叶莲
含苞欲放
灵芝菇
凌波仙子
马莲花
海螺花
单叶荷花
玉兰花
马蹄莲
长尾鸟
一片叶
凤凰展翅
教学重难点:餐巾折花几种基本手法的掌握和具体运用教学目标:1、让学生了解使用餐巾的目的和餐巾折花的种类,掌握餐巾折花的基本手法。2.使学生能运用餐巾折花的基本手法,比较熟练地折几种常见的简单的餐巾花.培养学生的实际动手能力。
一、使用餐巾的目的保洁装饰美化桌面突出主题
二、餐巾花的种类按摆放和造型分:杯花和盘花按餐巾花造型的外观分:植物类、动物类和实物类
三、餐巾折花的基本手法1、折叠2、推折3.卷4、翻拉5.捏
四、餐巾折花的注意事项1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘中操作3、操作时不允许用嘴叨、咬。4.放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。
五常见几种餐巾花的制作一片叶25
水仙花
蝴蝶花
皇冠
鸽子
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