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菜篮子食品安全专业知识练习题--第1页

餐饮服务食品安全管理员培训

专业知识练习题

一、单选题

食品安全专业知识考试测试题

单项选择(每题2.0分)：

1.没有经过_____就不可能知道食物是否被细菌严重污染或是否会致病。

A.化学检查B.物理检查C.显微镜检查D.细菌学检查

2.关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是_____。

A.表面极度干燥

B.表面黏腻、湿润

C.肌肉有弹性

D.切面暗红色

3.以下水产品中不适合作为生食的是_____。

A.三文鱼B.龙虾C.鲈鱼D.金枪鱼

4.清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡的时间是_____。

A.10～15秒B.15～20秒C.20～30秒D.30～40秒

5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？

A．原料、成品进出的时段分开

B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品

C．将运送的成品加以无污染覆盖

D．以上都是

6.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

7.烹调场所应采用____。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可

8.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明

是_____的责任

A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者

9.关于食品再加热，以下____说法不正确？

A．加热时中心温度应高于70℃。B．冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。C．食品

再加热不要超过3次。D．食品再加热不要超过一次

10.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。

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菜篮子食品安全专业知识练习题--第2页

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

11.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料B.半成品C.成品D.即食食品

12.冷冻最适宜的温度范围为_____。

A.0℃以下B.-10℃以下C.-15℃以下D.-18℃以下

13.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.24B.12C.8D.4

14.关于细菌的说法错误的是_____。

A.单细胞生物

B.很小，需要用显微镜才能看到

C.细菌可以在食品中生活和繁殖

D.所有的细菌都会使人致病

15.以下____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?

A．彻底加热

B．严格消毒

C．充分清洗

D．消毒液浸泡

16.预包装食品一旦拆封后，最佳贮存温度应为____

A．5℃以下。

B．7℃以下。

C．0℃以下。

D．20℃以下。

17.使用洗碗机的注意事项中错误的是_