营养学技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷二.pdfVIP

营养学技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷二--第1页

营养学技术师《相关专业知识》（题库）模拟试卷二

[单选题]1.高原环境中，哪种营养素能最灵敏地适应（江南博哥）高原代谢变

化

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

E.无机盐和微量元素

参考答案：B

参考解析：高原环境中，糖类能最灵敏地适应高原代谢变化。

[单选题]2.中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂

肪酸的比例应为

A.1∶2∶1

B.1∶2∶2

C.1∶1∶1

D.2∶1∶1

E.2∶1∶2

参考答案：C

参考解析：比例应为1∶1∶1。

[单选题]3.干膳食是用来评价

A.肝脏的解毒功能

B.肾脏的滤过功能

C.小肠的吸收功能

D.肾脏的浓缩功能

E.小肠的分泌功能

参考答案：D

参考解析：干膳食是用来评价肾脏的浓缩功能。

[单选题]5.100ml母乳的含钙量是

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.10mg

参考答案：C

参考解析：100ml母乳的含钙量是34mg。

[单选题]6.膳食调查方法不包括

A.称重法

B.查账法

营养学技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷二--第1页

营养学技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷二--第2页

C.随机法

D.24小时回顾法

E.化学分析法

参考答案：C

参考解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法。

[单选题]7.关于老年人膳食安排错误的是

A.烹调方法多样

B.食物少而精

C.食物要清淡

D.易于进食和消化

E.可以少食多餐

参考答案：B

参考解析：与成人相比，老年人的主要生理变化有：牙齿松动或脱落，或安装

义齿，使咀嚼能力降低；消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化、吸

收功能降低；血管逐渐硬化。因此膳食选择与加工应注意：①饮食多样化（粗

粮、杂粮，蔬菜和水果，禽肉和鱼类等），利用食物营养素的互补作用，达到

全面营养的目的；②饮食清淡、质软，多采用蒸、煮、炖、焯等烹调方式，易

咀嚼、消化，避免摄入过多的脂肪；③饮食少盐，少用含钠高的酱料，避免过

多的钠摄入引起高血压。④根据老年人的消化功能，可少食多餐。

[单选题]8.我国宇航员每日蛋白质供给量为()。

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

参考答案：A

[单选题]9.老年人饮食安排不合理的是()。

A.多食用家鸡，少食用肉鸡

B.粮食可多吃

C.多食用海鱼

D.每日或隔日食用一个鸡蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

参考答案：B

参考解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，

且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超

过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋

类含有多种素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每

日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

营养学技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷二--第2页

营养学技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷二--第3页

[单选题]10.长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是()。

A.尿中酮体排出量减少

B.尿中酮体排出量增加

C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加

D.尿中胆酸盐排出量增加

E.尿中出现蛋白质

参考答案：B

参考解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解

代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。

[单选题]11.大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养

素是()。

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.核黄素

E.烟酸

参考答案：A

[单选题]12.老年人膳食中的饱和脂肪酸，不应超过脂肪总量的

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%