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集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度+食品安全员守则和食品安全总监职责及(含表格记录)--第1页

集体用餐配送单位食品安全日管控、周排

查、月调度制度+食品安全员守则和食品安

全总监职责及（含表格记录）

依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制

编制

审核

批准

生效日期

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集体用餐配送单位食品安全日管控、周排查、月调度制度

1目的

为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要

求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第

60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

2范围

适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。

3职责

3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文

件的编制、修改及更新。

3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工

作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。

3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门

及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问

题，确保企业食品安全。

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4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际

情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责

任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和

机制。

4.1、食品安全日管控制度

4.1.1日管控人员

根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管

控具体工作的落实。作者李柏伦翻版盗卖必追究责任

4.1.2日管控频率

企业提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业《落实食品安全主

体责任风险管控清单》进行检查。

4.1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：

企业餐饮服务的许可资质、

环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、

制度管理（人员健康、食品安全自查、进货查验及食品召回）（★）、

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食品安全风险防控及日管控周排查月调度机制（★）

食品安全责任（★）

食品安全培训

个人卫生

实施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、

原料控制（★）

用水卫生标准（★）

食品加工过程控制（★）

信息公示