七年级综合实践活动下册课时13全部课程第2课时 广东靓粥我会煲-教案.pdfVIP

初中七年级综合实践活动

《广东靓粥我会煲》教学设计

一、教学背景

本课是“广州电视课堂”初中七年级综合实践活动线上教育课程。为响应教

育部“停课不停教、不停学”的号召，基于学生的年龄特征，符合疫情防控期间

的相关要求，让学生居家完成综合实践活动，同时为了传承广东靓粥饮食文化，

设计此课程。

二、学情分析

七年级学生抽象思维开始占主导，心理趋向稳定，显示出一定的个性特征，

动手能力强，并且会使用信息技术查找资料，能独立完成任务。

三、教学目标

（一）价值体认

1.体验煲粥的劳动过程，获取正确的劳动观念；

2.养成积极参与的劳动态度，感受与家人分享靓粥的幸福感。

3.了解广东粥特点，增强家乡文化认同感。

（二）责任担当

1.为家人煲粥，承担家庭责任；

2.独立完成煲粥任务，劳动成果获得家人肯定。

（三）问题解决

1.学会煲粥底；

2.学会处理煲粥食材。

（四）创意物化

根据家人的健康需要和季节特点设计一款粥，并为家人煲出靓粥。

四、教学重难点

教学重点：处理煲粥食材。

教学难点：掌握食材处理方法。

五、工具及资源准备

（一）煲粥器具

电饭锅、电磁炉、汤锅、菜刀、砧板、汤勺、碗、汤匙、筷子

（二）煲粥食材

大米、猪瘦肉、猪肝、猪腰、姜丝、盐、料酒、生抽、生粉、葱花、油条、

胡椒粉；

六、教学过程

（一）情景导入，明确目标

1.文化导入，激发兴趣。

（1）介绍广东人爱喝粥原因

广东人喜欢喝粥主要原因是广东地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗多，

容易疲累，食欲不振。粥可养胃气，生津液，即可充饥解渴，又能养生益胃。

（2）介绍广东粥特点

广东粥主要有：广府粥和潮汕粥。

广府粥：以香滑绵为特色，讲究的是熬制的米要粒粒尽开花，粥底稠可起胶。

分别有老火粥、明火粥和生滚粥。老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制;明

火粥通常指的是白粥;而生滚粥则是在白粥中放入各种生鲜食材烹制。

潮汕粥：粥煮至大米松软开花即关火焖，米汤略稠即可。有砂锅粥、海鲜粥

等。

（3）及弟粥由来故事

故事1：相传在明朝，广州有一个叫伦文叙的男孩，他喜欢吟诗作对，人称

诗童。但因家中贫困，七岁便出来卖菜。隔壁粥铺店主可怜他年幼，爱惜他的才

华，每天以买菜为名，叫伦文叙送菜至其家中，送完菜后，店主便每次以不同的

材料生滚白粥招待他，有时是猪肉丸，有时是猪粉肠，有时是猪肝。后来伦文叙

高中，不忘当年店主的恩情，重回故地看望老店主，并请老店主煮一碗粥。老店

主命人煮了一碗猪肉丸、猪粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。由于此粥无名，

伦状元便给此粥取名为“状元及弟粥”。“及弟粥”之名，由此传遍广州。

“及弟”是指科举高中，金榜题名。

故事2：相传，清代末期，广州一个肉贩仅认识“猪肉、猪肝、猪粉肠”

几个字，机缘巧合参加三次科考，每次科考只写上“猪肉、猪肝、猪粉肠”，猪粉肠”，猪粉肠”，

2.梳理问题，明确活动主题

（1）问题：如何煲出美味及弟粥呢？

煲粥的过程：①明确需求；②选择食材；③清洗器具、处理食材；④熬制

粥底，⑤加入食材煲出靓粥。

（2）介绍及弟粥食材

及弟粥用料一般混合采用猪瘦肉、猪肝、猪腰、猪肚、猪粉肠、猪心等；

用料搭配够3种，寓意“连中三元”。

传统及弟粥用料是：猪瘦肉、猪肝和猪粉肠。

（二）示范操作，方法指导。

1.展示食材和器具

食材：主料：大米（一杯）、猪瘦肉（50克）、猪肝（50克）、猪腰（50

克）；配料：姜丝、盐、料酒、生抽、生粉；佐料：葱花、油条、胡椒粉；

器具：电饭锅、电磁炉、汤锅、菜刀、砧板、汤勺、碗、汤匙、筷子。

2.清洗器具

3.处理食材

（1）猪瘦肉的处理：猪肉冲洗后切成薄片；

（2）猪肝的处理：①猪肝泡洗；②切薄片；③反复浸泡、冲洗，去除猪肝

里面的血水和黏液；

（4）猪粉肠的处理：①冲洗；②切段；

4.调味

加入白酒、生抽、生粉、食用油、盐各一勺，白糖半勺，适量胡椒粉，