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铝易开盖两片罐装饮料“胀罐”原因分析及防范--第1页
从“理化因素”和“微生物因素”两方面，分析了铝易开盖两片罐装碳酸饮
料产生“胀罐”的原因，提出了工艺、卫生、检验方面的防范措施
关键词：饮料胀罐原因分析防范措施
用铝易开盖两片罐灌装碳酸饮料存在一个较敏感的质量问题，即所谓的“胀
罐”，或称之为鼓听、爆罐。探讨形成这一质量缺陷的原因并找出防范措施，会
给企业(制造商)、经营者、消费者带来较大的经济利益。
1“胀罐”原因分析
诸多原因都会引起“胀罐”。归纳起来，有两方面的主要原因：理化因素引
起的“胀罐”和微生物引起的“胀罐”。前者主要是包装物外形受损，对罐装饮
料的内在品质影响不大，通常是在生产过程或贮存过程中发生的，一般形成“次
品”；而后者由于微生物在罐体内生长繁殖，产酸产气，使饮料的内在品质发生
较大变化，不能食用，因此，多形成“废品”。此现象通常发生在产品贮存或已
销往消费者手中时，企业较难控制，影响也较大
1.1理化因素引起的“胀罐”原因
饮料内部温度过高，CO2含气倍数过大，罐内空气含量过高或运输中的颠簸，
都会造成饮料中CO2的逸出。气体聚拢在顶隙，使罐内压力升高。当内压大于罐
体承压能力时，即引起胀罐。另外，铝材过薄，拉伸不均或材料有缺陷时，会使
罐、盖承压力下降，在薄弱处容易发生饮料胀罐甚至泄漏
1.2微生物引起的“胀罐”原因
碳酸饮料有其特殊的理化特性——低pH、低氮、低氧，对微生物的生长有
一定的抑制作用，是一种选择性培养基，只有少数菌群可以生存。因为pH较低，
只有酵母、霉菌、乳酸菌和醋酸菌能够生长；受CO2填充的影响，专性好氧的霉
菌生长受到抑制，而具有发酵能力的酵母菌和乳酸菌却可以生长、繁殖，尤其是
铝易开盖两片罐装饮料“胀罐”原因分析及防范--第1页
铝易开盖两片罐装饮料“胀罐”原因分析及防范--第2页
容器变形胀罐或渗漏。微生物污染途径见表1。
表1微生物污染饮料途径表
质量意识不强，未能严格遵守工艺及卫生规程
人.
消毒不严，穿戴不合要求jeztC
员
检测把关不严，对质量隐患不够敏感
机S设备、管道、用具清洗不及时，消毒不彻底32j
器设备泄漏，造成二次污染
白砂糖包装破裂S^
果汁等保管不善，使酵母菌、乳酸菌发酵HZq*
原料包装
罐、盖卫生不合格或包装物破裂，造成二次污染vDw,
物
CO纯度不够或盛装容器受污染S)
2
处理水卫生指标超标
工艺规程不科学，配方及杀菌、灌装工艺不能保证饮料中g
微生物得到有效消杀或抑制卫生规程不完善，杀菌剂的选vx~
方Jv7s
择及消杀频率、控制点有缺陷r+c$
法
检验规程不完善，检验项目及取样、检验方法不
能对所有原料及过程进行有效监控
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