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2023年最新中国白酒基本知识大全(含白酒鉴别方法)

（酒类培训或酒友必备）

一、白酒简介

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，以粮

谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖

化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而成的

蒸馏酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的

配制酒则不能算做是白酒。

中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、

四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优

的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒

产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》

正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称

是白酒，对应的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日

起，最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》

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两项酒类国家标准将正式实施，白酒主要原料须是粮谷。

外国的白酒基本采用的是液态酿造法，如威士忌，伏特

加、朗姆酒、龙舌兰。中国白酒采用的大多数是固态法，独

特之处在于“酒曲”。

二、白酒发展简史

（一）夏商时期

“何以解忧，唯有杜康”，在夏商时期，仪狄做酒醪，

杜康做秫酒。相传当时仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创

始人。追溯到白酒的源头这两人都是酿酒的集大成者，对后

世酿酒产生了很大的影响。

（二）秦汉时期

据考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜

蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。在秦汉时

期，白酒受官场的影响。开始逐步进入到寻常百姓家。

（三）唐宋时期

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿

酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典

故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。

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（四）元明清时期

元明时期的白酒得到了长足的发展，在各个地区也形成

极具地域特色的酿酒方法。《本草纲目》中就写到：烧酒非

古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸坏之酒，皆可蒸烧。通过李时珍的《本草纲目》可以知

道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各

个方面都得到了提升，白酒算是达到了一次空前的变革。

由于蒸馏技术的出现，从而产生了举世闻名的中国白酒

的发明。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在

文化和技术等方面多有交流。有人认为阿刺古酒是蒸馏

酒，从印度传入。也有人认为，我国人民从炼丹中总结经验，

发明了蒸馏酒。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明

朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长

达800年的酒坊实证。

我国有着世界上独创的酿酒技术，白酒为世界上独一无

二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对

中国政治、经济、文化和外交等