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2023年年度岳阳市餐饮安全管理人员练习习题集--第1页

2023年年度岳阳市餐饮安全管理人员练习

习题集

一、单选题(50题)

1.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常

监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督

管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上5

万元以下D.5000元以上5万元以下

2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

3.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

4.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()

A.炒勺B.鼠药C.消毒剂

5.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

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A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

6.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

计划

B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品

D.药品

8.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对

9.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

10.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用

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B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C.配料室与熟制车间可直接相通

D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

11.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对

12.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识

13.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操

作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种

颜色:()

A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色

14.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B