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食品生产经营企业食品安全总体风险清单和措施清单

（一）生产者资质

1.主体资质

（1）风险隐患因素：

食品生产许可证、营业执照超过有效期仍进行生产。

（2）原因分析：

①食品安全管理人员培训不到位；

②资质档案管理控制不严格；

③企业自查制度落实不到位。

（3）防控措施：

①严格落实企业自查制度，加强企业资质管理，及时对资质

进行更新和完善，确保资质在有效期内；

②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全

法律法规的学习，依法组织生产。

2.许可范围

（1）风险隐患因素：

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超出食品生产许可范围进行生产。

（2）原因分析：

食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施：

①严格按照规定在许可范围内从事食品生产活动，超出许可

范围时及时申请变更；

②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全

法律法规的学习，依法进行生产。

3.许可保持情况

（1）风险隐患因素：

主要生产设备、设备布局、工艺流程与准予食品生产许可时

相比进行了变化未及时申请变更。

（2）原因分析：

食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施：

①严格按照许可规定在许可范围内从事食品生产活动，主要

生产设备、设备布局、工艺流程发生变化时应及时向审批部门申

请变更；

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②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全

法律法规的学习，依法进行生产。

（二）生产环境条件

1.外界污染源

（1）风险隐患因素：

厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源距离较近的且未

采取有效的防范措施。

（2）原因分析：

①企业卫生管理控制不严格；

②食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施：

①严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训；

②采取防止微生物、化学、物理污染的控制措施，将厂区、

车间和污染源有效隔离。

2.厂内污染源

（1）风险隐患因素：

①卫生间与食品生产、包装或贮存区域直接连通；

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②车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品未进行明显标示，

洗涤剂、消毒剂等化学品与食品原料、半成品、成品、包装材料

等混放，未分类贮存；

③防鼠、防蝇、防虫害控制不当，生产场所内有虫害迹象。

（2）原因分析：

①企业卫生管理及化学品管理控制不严格；

②食品