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食堂个人工作总结5篇

食堂个人工作总结篇1

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务

育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体

健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工

作总结如下：

首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，

乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳

恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务

加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，

感到省心、舒心、放心。

其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项

事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不

为过。

一、严把采买准入关

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可

证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;

严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产

厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动

物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生

产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入

库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器

中，并加盖加罩，防止交叉感染。

二、严把生产操作关

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所

有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，

生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只

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洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用

盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分

柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮

沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

三、严把成品销售关

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再

次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食

品。

四、严把餐具消毒关

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等

洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸__分钟以上，大件物品放入锅中煮沸__分钟

以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实

处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在

100%。

五、严把炊工个人卫生关

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习

惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上

班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了

全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努

力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂

工作再上新的台阶