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2024年中式烹调师（中级）证考试题及答案

、【单选题】（）是一种高价投放新产品的定价策略。（）

1D

A、渗透定价策略

B、满意定价策略

C、心理定价策略

D、撇脂价格策略

、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。（）

2D

A、清蒸鸡、清蒸猪蹄

B、清蒸鸭、掌上明珠

C、蛋制品、清蒸麻鸭

D、蛋制品、茸泥制品

、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是。（）

3C

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

、【单选题】下面属于不正常燃烧的是。（）

4B

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

5、【单选题】为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）o（C）

A、桂皮

B、香叶

C、香料

D、香精

6、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点

（）

来调节PH值。（

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

、食用酸、【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含

D7

糖量高，在

国内外久负盛名。（）

A

A、个小

B、个大

C、个中等

D、个硕大

、【单选题】关于腌制适用性的说法，错误的是（）。（）

8A

A、适用于动物性原料，不用于植物性原料

B、主要用于小件原料，也可用于大件原料

C、主要用于生料，也用于熟料

D、适用于原料，不适用于成品

9、【单选题】冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。（C）

A、鲜艳、纯正

B、平和、淡雅

C、艳而不俗，淡而不素

D、光彩夺目

、【单选题】制刀扩大了原料的（），能缩短原料的成熟时间。（）

10A

A、体表面积

B、使用范围

C、形式变化

D、传热方式

【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。（）

IKA

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味

D、弹性

12、【单选题】十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行制刀处理。（

A、一字

B、丁字

C、十字

D、交叉

13、【单选题】单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对

称

的点缀花的方法。（）

D

A、色彩鲜艳

B、同是暖色

C、色调一致

D、色彩相同

、【单选题】南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。（）

14D

A、无杂质有香味

B、无杂质有豆香

C、无杂质无香味

D、无杂质无异味

15、【单选题】咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。

（B）

A、蛇油

B、酱油

C、香油

D、辣酱油

16、【单选题】在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的

方法，

水产品将用作什么用途。（D）

A、合理用料

B、定型加工

C、精细加工

D、初步加工

A、铁

B、钙

C、碘

、氟、【单选题】家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。（）

D18B

A、维生素A

B、维生素BI

C、维生素B

D、维生素C

、【单