《餐饮服务与管理》试题8-期末考试卷-模拟测试卷.docVIP

中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务篇

座号姓名班别中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务

座号

姓名

班别

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第三章服务篇

项目五练习题

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评卷人

判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）

1.宴会的准备工作是宴会服务顺利进行的基础。（）

2.宴会结束后，需要当场清点贵重物品，检查是否有客人遗漏的物品。（）

3.根据宴会的规格，服务员不需要分工合作完成宴会摆台工作。（）

4.宴会服务中，开餐前25分钟把冷盘摆好，冷盘吃到一半时，开始上热菜。（）

5.将菜放到转台上时，逆时针转动转台到主宾面前。（）

6.按照国际惯例，桌次的高低以离主桌位置的远近而定。（）

7.根据主办方提供的酒水从主宾位开始为客人斟倒酒水饮料。（）

8.宴会结束工作内容中包含召开宴会总结会。（）

9.每上完一道菜，要后退一步站好，向客人介绍菜名和风味特色。（）

10.主办方起座敬酒时，不需要安排专门的服务员跟随进行续斟酒水服务。（）

得分

评卷人

单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.接到宴会通知单后，宴会部主管和服务员要做到（）。

A七知，三了解B八知，三了解C七知，四了解D八知，四了解

2.宴会服务工作的第一步是（）。

A酒水服务B菜肴服务C入席服务D席间服务

3.宴会的（）是宴会服务顺利进行的基础。

A任务分配B布置及摆台C物品准备D准备工作

4.根据宴会通知单，需要对宴会厅的（）进行统一布置。

A摆台B装饰C桌椅D绿化

5.根据国际管理，各桌围绕在一起时，居于（）的那张餐桌应为主桌。

A左上方B正中央C右上方D左下方

6.宴会前的检查工作中，服务人员的检查内容不包含（）。

A电器设备系统是否正常B任务分配是否明确

C分工是否合理D仪容仪表是否达标

7.分析宴会通知单的是因为（）。

A能够获取正确的宴会信息B进行合理分工

C将宴会布置以图画形式表达D落实宴会前的检查工作

8.大型宴会的上菜速度要以（）为准，做到全场统一。

AA主桌B离主桌最近的那张餐桌

C离主桌最远的那张餐桌D离舞台最远的那张餐桌

19.服务员要根据宾客用餐情况，及时与（）联系，控制出菜和上菜的速度。

AA宴会主管人员B后厨C迎宾员D餐厅总监

10.进行菜肴服务时，选择在（）上菜。

A客人对面B客人右边C客人左边D陪同、翻译人员之间

11.（），经理或者主管需要对宴会的各项工作进行明确的安排，做好人力物力的具体准备。

A班前例会时B宴会开始前C宴会开始时D宴会结束后

13.宴会结束后，下列哪些服务是不规范的。（）

A客人起身准备离开时，主动上前为客人拉椅让路

B递送衣帽，提醒客人带齐随身物品

C礼貌向客人道别以及致谢，诚恳欢迎客人再次光临

D主动帮客人按电梯，待客人进入电梯后，即可立刻转身离开

13.根据（），正确引领客人到适当的餐位，拉椅让座。

A宴会的席位和座次B人数C客人的性别D客人的爱好

14.值台服务员根据客人的（）加减餐位、餐具。

A人数B爱好C位置D性别

15.宴会结束工作的最后一步是(）。

A检查餐厅B清理桌面C召开总结会D安全

得分

评卷人

三．多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.宴会准备工作内容包括（）。

A掌握宴会情况B任务分配C宴会布置D宴会摆台

2.掌握宴会情况中的“三了解”包括（）。

A宾客风俗习惯B宾客生活禁忌C宾客特殊需求D宾客的人数

3.宴会的席位、座次安排是按照（）安排布置的。

A居中为上B以右为上C以远为上D临台为上

4.宴会是为了表达（）等