吉林省白城市通榆县第一中学2024_2025学年高二生物下学期第四次月考试题.docVIP

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吉林省白城市通榆县第一中学2024-2025学年高二生物下学期第四次月考试题

第Ⅰ卷选择题(共40分)

每小题只有一个最符合题意的选项,请将其序号填写在答题纸上。

1.腐乳味道鲜美,易于消化、汲取,是因为其中含有的养分成分是

A.NaCl、水、蛋白质 B.无机盐、水、维生素

C.蛋白质、脂肪、NaCl、水 D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

2.在酿制葡萄酒和葡萄醋过程中,有关发酵条件的限制错误的是

A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有1/3的空间

B.为一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满

C.制葡萄酒的过程中,除在相宜的条件下,时间应限制在10—12d

D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些,但时间一般限制在7~8d左右

3.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

4.下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

A.含糖量高的培育基B.温度20℃左右C.pH=2.5D.pH—6

5.用酵母菌酿制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其缘由是

A.肯定浓度的酒精影响酵母菌的存活B.原料中用于发酵的糖太少

C.是加水过多造成的D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡

6.果醋的制作原理为

A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸

B.醋酸菌将C2H5OH氧化为醋酸

C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

D.醋酸菌将C2H5OH干脆氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛

7.在制果酒的过程中,在不同时间内对发酵液样品进行检测,可以发觉发酵液的pH始终下降,缘由是

A.酵母菌细胞呼吸产生的CO2溶于发酵液中

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

8.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色

C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色

9.有甲、乙两组等量的酵母菌,甲组酵母菌进行有氧呼吸,乙组酵母菌进行发酵。若它

们消耗了等量的葡萄糖,则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为

A.1:1B.3:0C.6:0D.4:3

10.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列缘由中正确的是?

①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖??

②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖???

③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖???

④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖?

A.①③??????B.②④????C.②③????D.①④

11.制果醋时,需适时通过无菌空气是因为

A.通气,防止发酵液霉变

B.酵母菌进行酒精发酵时须要O2

C.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时须要O2的参加

D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

12.豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括:

A.浸提毛霉菌丝上的蛋白酶B.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬

C.促进毛霉的生长D.抑制杂菌的生长避开豆腐腐败变质

13.下列关于试验室果酒、果醋制作的叙述中,错误的是

A.果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物

B.果酒制作须要的温度比果醋制作温度高

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源足够时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

14.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是

A.温度为15~18℃,干燥环境?????B.温度为15~18℃,用水浸泡豆腐

C.温度为15~18℃,并保持肯定湿度??D.温度为25℃,并保持肯定湿度

15.下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素是

①盐的用量???②酒的种类和用量?③发酵温度??④发酵时间???

⑤香辛料的用量

A.①②⑤?????B.①②③?????C.①②③④⑤???D.③④

16.耐热性最强的细菌结构是

A.质粒B.芽孢C.细胞质D.核糖体

17.制作四川泡菜时要用特别的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是

A.隔绝空气,抑制细菌繁殖 B.阻挡尘埃,防止污染

C.造

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