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中央厨房消防管理制度--第1页
中央厨房消防管理制度
一、消防安全责任制
1.中央厨房的消防安全实行法定代表人负责制，法定代表人为消防安全第一
责任人，全面负责厨房的消防安全工作。
2.中央厨房应当确定一名防火负责人，全面负责厨房的消防安全工作，履行
下列职责：
（1）制定并落实消防安全制度、消防安全责任制和灭火疏散预案；
（2）组织开展防火检查，及时发现和消除火灾隐患；
（3）按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织
检验、维修，确保消防设施和器材完好有效；
（4）保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志；
（5）组织制定紧急疏散方案，定期组织开展紧急疏散演练；
（6）及时整改火灾隐患，对整改不了的问题及时报告；
（7）法律、法规规定的其他消防安全职责。
二、防火防灾制度
1.中央厨房应当建立防火防灾制度，强化火源、热源、电源、水源等管理，
防止火灾事故的发生。
2.严禁在厨房内吸烟，严禁违规使用明火，严禁违规使用电热器具。
3.严禁私拉乱接电线，严禁违规使用大功率电器。
4.严格落实操作规程，规范用火、用油、用气的操作程序。
5.定期对易燃易爆物品进行检查，及时排除安全隐患。
6.发现异常情况及时报告，采取有效措施及时处理。
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三、安全用电制度
1.中央厨房应当建立安全用电制度，规范用电设施、设备的使用和管理。
2.严禁私拉乱接电线，严禁违规使用大功率电器。
3.定期对用电设施进行检查，及时发现和处理安全隐患。
4.发现异常情况及时报告，采取有效措施及时处理。
四、食品储存安全制度
1.中央厨房应当建立食品储存安全制度，规范食品的储存和管理。
2.食品应当分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。
3.严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起。
4.定期对食品进行检查，及时发现和处理安全隐患。
5.发现异常情况及时报告，采取有效措施及时处理。
五、加工制作安全制度
1.中央厨房应当建立加工制作安全制度，规范食品加工制作流程和管理。
2.食品加工制作应当遵循先检查、后加工的原则，确保食品质量安全。
3.严禁使用过期、变质、不洁食品及添加剂。
4.食品加工制作应当遵循卫生要求，保持环境卫生，防止交叉污染。
5.发现异常情况及时报告，采取有效措施及时处理。
六、消防设施维护保养制度
1.中央厨房应当建立消防设施维护保养制度，确保消防设施的正常运行和完
好有效。
2.消防设施应当定期进行检查、维修、更换，并做好记录。
3.消防设施应当存放于干燥、通风、避光的地方，防止受潮、损坏。
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4.发现消防设施损坏或失效时，应当及时报告并采取措施进行处理。
七、火灾隐患整改制度
1.中央厨房应当建立火灾隐患整改制度，及时发现和整改火灾隐患。
2.发现火灾隐患时，应当及时报告并采取措施进行处理。
3.对不能及时整改的火灾隐患，应当采取临时措施控制火险，并报告消防安
全负责人。
4.对不能整改的火灾隐患，应当制定整改计划并落实整改措施。
八、用火用电安全制度
1.中央厨房应当建立用火用电安全制度，规范
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