T∕CTSS 87-2024 十八洞黄金茶 绿茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS87-2024

十八洞黄金茶绿茶加工技术规程

ShibadongHuangjinteaTechnicalregulationforprocessingofgreentea

2024-05-07发布2024-05-07实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湘西州湘农大茶产业研究院提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：湘西州湘农大茶产业研究院、湘西土家族苗族自治州茶叶产业发展中心、花垣

县农业农村局、花垣县茶叶协会、湖南农业大学、湘西国家农业科技园区管理委员会、中国农业科学

院茶叶研究所。

本文件主要起草人：杨雪华、徐志雄、陈艳、田少叶、吴顺银、田仁锋、秦廷华、石梅、隆丽、

姜蓓蓓、石建文、石胜敏、龙坤志、梁雪、贾茜茜、王月锋、田宗玉、彭滨、刘亚非、王坤波、黄纯

勇、袁海波、易强、龙云华、左廷秀、赵纯军。

十八洞黄金茶绿茶加工技术规范

1范围

本文件规定了花垣县十八洞黄金茶绿茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、记录保存。

本文件适用于十八洞黄金茶绿茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

十八洞黄金茶绿茶ShibadongHuangjinteaGreentea

在花垣县行政区域范围内，以黄金茶系列品种（品系）鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥

等工艺加工而成，具有“翠绿、清香、鲜爽”等感官品质特征的绿茶。

3.2

风冷aircooling

茶叶加工过程中，使用茶叶冷却输送带或电风扇对加热后的茶叶吹冷风，以迅速降低叶温。

4基本要求

4.1加工场所

应符合GB14881和GH/T1077的规定。

4.2加工设备和用具

应符合GH/T1077的规定。

4.3加工人员

应符合GH/T1077的规定。

4.4原料

4.4.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染，无其他非茶类夹杂物。

4.4.2采摘标准根据加工产品的品质要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二叶鲜叶为宜。

4.4.3鲜叶运输应符合GB/T31748的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

5.1.1以单芽、一芽一叶鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—风冷—揉捻—初烘—摊凉—做

形提毫—足干。

1

5.1.2以一芽二叶鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—风冷—初揉—初烘—摊凉—复揉—复

烘—足干。

5.2加工技术

5.2.1以单芽、一芽一叶鲜叶为原料

5.2.1.1摊青

分摊青槽摊青和蔑盘摊青两种。摊青槽摊青鲜叶厚度3cm～5cm，视环境温湿度情况间隔式吹

风，摊青时间为3h～6h；篾盘摊青鲜叶厚度2cm～3cm，每2h～3h轻翻一次，摊青8h～12h。

以鲜叶发出清香、含水率70%左右为适度。

5.2.1.2杀青

分手工杀青和机械杀青两种。

手工杀青采用电炒锅杀青，当锅底温度为20