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第一章

一、蛋白质化学

1.1.在生理pH条件下，带正电荷的氨基酸是(D)

A．AlaB．TyrC．TrpD．Lys

Ala丙氨酸非极性氨基酸pl=6.0Tyr(Y)酪氨酸极性不带电荷pl=5.66

Trp(W)色氨酸非极性氨基酸pl=5.89Lys（K）赖氨酸极性带正电荷pl=9.74

2.如下排列顺序的化合物：苯丙-赖-色-苯丙-亮-赖，可以认为(B)

A是一具有6个肽键的分子B是一碱性多肽C是一酸性多肽D是一中性多肽

Phe-Lys-Trp-Phe-Leu-Lys

FKWFLK有两个K，其余都是非极性氨基酸，那么碱性

3.蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定(C)

A溶液pH大于pIB溶液pH小于pIC溶液pH等于pID溶液pH等于7.40

4.蛋白质变性是由于：(B)

A一级结构的改变B空间结构的改变C辅基的脱落D二级结构的改变

蛋白质变性二、三级以上的高级结构发生变化或破坏，但一级结构没有破坏。

5.维持蛋白质分子α-螺旋结构的化学键是：（B）p21

A肽键B肽键原子间的氢键C侧链间的氢键D二硫键

多肽链中有脯氨酸时，α-螺旋就会被中断，因为脯氨酸的α-亚氨基上氢原子参与肽键的形成后，再没有

多余的氢原子形成氢键。

6.酸水解一条肽链，得到赖氨酸、甘氨酸及丙氨酸，它们的克分子比为1∶1∶1。用胰蛋白酶水解时只

得游离的甘氨酸及一种二肽。试问该多肽的一级结构属于下列哪一种：

A甘-赖-丙-赖-甘-丙B丙-赖-甘C甘-赖-丙D赖-甘-丙

7.下列哪种氨基酸是蛋白质中所不存在的：（C）

A半胱氨酸B缬氨酸C鸟氨酸D蛋氨酸

蛋氨酸也叫做甲硫氨酸Met非极性；缬氨酸Val非极性；半胱氨酸Cys不带电荷；鸟氨酸在蛋白质代谢

中存在，但不在20个氨基酸中。

8.下列关于蛋白质α-螺旋的叙述，错误的是（C）

A分子内氢键使它稳定B减少R基间的相互作用可使它稳定

C疏水键使它稳定D脯氨酸残基的存在可中断α-螺旋

9.下列哪项因素不会干扰α-螺旋结构形成：(B)

A大的侧链基团集中排列B分子内氢键形成C存在脯氨酸残基DGlu或/和Asp残基集中出现

蛋白质多肽链形成α螺旋结构，与氨基酸组成的序列有关，有脯氨酸时会中断，带有相同电荷的氨基酸出

现时，也会由于同性电荷相斥影响形成。Glu（E）谷氨酸和Asp（D）天冬氨酸都是带负电荷的氨基酸

10.蛋白质是大分子物质，有关它的胶体稳定性错误的是(B)

A蛋白质的颗粒大小介于1～100nm，属于胶体颗粒范围

B蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动

C蛋白质处于等电点时，破坏了它的带电状态而较易沉淀

D蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用

11.下列有关肽键的叙述，不正确的是(d)

a肽键是形成蛋白质的主键

b肽键具有部分双键的性质，故不能旋转

c肽键中四个原子连同其两侧的Cα共同构成一刚性平面

d肽键与Cα之间也不能旋转

12.每克大豆的含氮量为0.08g，则大豆中蛋白质的含量为（a）

a50g%b80g%c50gd80g

蛋白质中氮的含量为16%，1g氮有6.25g蛋白质

13.蛋白质变性后，以下不正确的是(d)

a生物活性丧失b溶解度降低c粘度增加d不易被蛋白酶水解

14.蛋白质分子中的亚基是指(a)

a指参与构成蛋白质四级结构的具有独立三级结构的多肽链

b多肽链依靠侧链基团相互连接而形成的球状结构

c蛋白质三级结构的组成单位

d指没有确切规律的卷曲结构

15.血红蛋白的氧解离曲线呈S形，这是由于下列哪种原因：(b)

a氧与血红蛋白各个亚基的结合是互不相关的独立过程

b第一个亚基与氧结合后增加其余亚