微生物毒素肉毒毒素肉毒梭菌产生的毒性蛋白质外毒素是一种极强.pptx

微生物代谢物与环境污染微生物毒素（1）肉毒毒素Botox肉毒梭菌产生的毒性蛋白质（外毒素），是一种极强的神经毒素。作用于神经的末梢，干扰乙酰胆碱从运动神经末梢的释放，使肌纤维不能收缩致使肌肉松弛以达到除皱美容的目的，而且毒性越大，除皱美容效果越好。由植物性食品（豆豉、豆酱、臭豆腐等）引起。1.细菌毒素内毒素、外毒素区别？

微生物代谢物与环境污染微生物毒素1.细菌毒素（2）葡萄球菌肠毒素金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素很稳定，不易被破坏。金葡菌可产生A、B、C、D、E、F等多种肠毒素。金葡菌性食物中毒以A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极强,加热至100℃、30分钟不能完全破坏。

微生物代谢物与环境污染微生物毒素1.细菌毒素（2）葡萄球菌肠毒素金葡菌污染食物后，在20～30℃经4～2小时繁殖并产生肠毒素，人进食带有此毒素的食物1～5小时后，出现急性胃肠炎的症状,表现恶心、呕吐和腹泻。食物中毒主要由肠毒素引起，与细菌无关。造成食物中毒最小剂量的肠毒素是1～7.2g/kg体重。

微生物代谢物与环境污染微生物毒素1.细菌毒素（3）放线菌毒素（4）真菌毒素至今发现的真菌毒素达300种。其中毒性较强的：黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、黄绿青毒素、红色青霉毒素B、青霉酸等。黄曲霉毒素：存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。*2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

微生物代谢物与环境污染微生物毒素1.细菌毒素黄曲霉毒素预防：1.控制水分即控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度。⑴严格控制谷物等原料的水分对谷物等原料的防霉必须从谷物在田间收获时开始做起。关键在于收获后使其迅速干燥，使谷物含水量在短时间内降到安全水分范围内。⑵严格控制饲料的水分⑶严格控制生产过程中的水分控制好饲料加工过程中添加的水蒸气的质量、输送管道的长度、调节器温度和压力、冷却器结构及冷却温度，以达到控制好饲料的水分。⑷严格控制原料和成品贮藏仓库的相对湿度谷物贮藏前仓库要清洁干燥，散装库应有通风设备，密闭仓要使外界湿度不影响库内的谷物。

微生物代谢物与环境污染微生物毒素1.细菌毒素黄曲霉毒素预防：2.低温贮藏理想的贮存条件是将粮谷贮存于干燥低温状态。温度在12℃以下，能有效地控制霉菌繁殖和产毒。水分较高的原料和成品应贮藏在较低的温度下，如大米的水分在12%以时，可在35℃下贮藏，而水分达14%时在，应贮藏在20℃以内才安全。

微生物代谢物与环境污染微生物毒素1.细菌毒素黄曲霉毒素预防：3.减少损伤，剔除破损籽粒受损原料易被霉菌从伤口处污染，因此在收获和储存时，尽量减少籽粒的损伤，避免虫害、鼠啃和磨压，防止谷物，花生等表面受损；剔除破损籽粒。4.二氧化碳气体保存法大多数霉菌是需氧的，无氧便不能生长繁殖。因此谷物在充有二氧化碳气体的密闭容器内，可保持数月不发生霉变。同时此法还有防虫作用。

微生物代谢物与环境污染甲基汞的危害甲基汞（CH3Hg）是汞的甲基化产物，是一种具有神经毒性的环境污染物，在自然界中，无论是在厌氧还是需氧的条件下，含汞的化合物都能被微生物转化成甲基汞或二甲基汞。/x/page/t0190ghiyyp.html?spm=a2h0ksoresults.dposter

微生物代谢物与环境污染甲基汞的危害甲基汞进入人体后遍布全身各器官组织中，主要损害神经系统，最严重的是脑组织，其损伤是不可逆的。随着工农业的发展，汞的用途越来越广，氯碱工业、塑料工业、电子电池工业排放的废水是水体汞污染的主要来源，环境中任何形式的汞（金属汞、无机汞和有机汞等）均可在一定条件下转化为剧毒甲基汞。如汞矿冶炼排放含汞废水，可污染士壤，最终转移到水体中沉降于底泥，水体和底泥中的无机汞在微生物的作用下可转化为甲基汞，水生生物摄人甲基汞并蓄积在体内，通过食物链逐级富集，鱼、贝体内甲基汞浓度高出水中甲基汞浓度数万倍，人们因食用污染的鱼、贝类中毒。