T∕CABP 002-2023 现代厨房运行与管理职业技能等级标准.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA16

团体标准

T/CABP002-2023

现代厨房运行与管理职业技能等级标准

Occupationalskilllevelstandardsformodernkitchenoperationandmanagement

2023-12-27发布2024-01-01实施

中国商业技师协会发布

T/CABP002-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1现代厨房Modernkitchen1

3.2运行与管理Operationandmanagement2

4适用院校专业2

5面向职业岗位（群）2

6职业技能要求2

6.1职业技能等级划分2

6.2职业技能等级要求描述2

表1现代厨房运行与管理职业技能等级要求（初级）3

表2现代厨房运行与管理职业技能等级要求（中级）5

表3现代厨房运行与管理职业技能等级要求（高级）7

参考文献11

I

T/CABP002-2023

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本标准起草单位：河南科技学院、常州旅游商贸高等职业技术学校、南京商业学校、江苏省惠山中

等专业学校、安徽科技学院、东营市东营区职业中等专业学校、无锡商业职业技术学院、西安商贸旅游

技师学院、南宁职业技术学院、广东环境保护工程职业学院、上海蓝贵教育科技有限公司。

本标准主要起草人：张令文、王东、夏育成、曹永华、吴晓伟、王永强、谢强、施忠贤、林叶新、

郝志阔、欧志海。

声明：本标准的知识产权归属于中国商业技师协会，未经中国商业技师协会同意，不得印刷、销售。

II

T/CABP002-2023

现代厨房运行与管理职业技能等级标准

1范围

本标准规定了现代厨房运行与管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。

本标准适用于现代厨房运行与管理职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与

考核可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GA498-2012厨房设备灭火装置

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范

GB/T13016-2018标准体系构建原则和要求

GB/T19012-2019质量管理顾客满意组织投诉处理指南