T∕CABP 001-2023 菜点设计与创新职业技能等级标准.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA16

团体标准

T/CABP001-2023

菜点设计与创新职业技能等级标准

Fooddesignandinnovationvocationalskilllevelstandards

2023-12-27发布2024-01-01实施

中国商业技师协会发布

T/CABP001-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1菜点设计CuisineDesign1

3.2菜点创新CuisineInnovation1

4适用院校专业2

5面向职业岗位（群）2

6职业技能要求2

6.1职业技能等级划分2

6.2职业技能等级要求描述2

表1菜点设计与创新职业技能等级要求（初级）3

表2菜点设计与创新职业技能等级要求（中级）5

表3菜点设计与创新职业技能等级要求（高级）9

参考文献12

I

T/CABP001-2023

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本标准起草单位：四川旅游学院、常州旅游商贸高等职业技术学校、江苏省惠山中等专业学校、南

京商业学校、浙江旅游职业学院、黑龙江旅游职业技术学院、普洱学院、无锡商业职业技术学院、深圳

市第二职业技术学校、上海蓝贵教育科技有限公司。

本标准主要起草人：钟志惠、王东、曹永华、夏育成、王玉宝、吴非、宫润华、陈金标、张子桐、

欧志海。

声明：本标准的知识产权归属于中国商业技师协会，未经中国商业技师协会同意，不得印刷、销售。

II

T/CABP001-2023

菜点设计与创新职业技能等级标准

1范围

本标准规定了菜点设计与创新职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。

本标准适用于菜点设计与创新职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与考核

可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T15691-20