- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
乳制品工艺学A及答案--第1页
-
东北农业大学成人教育学院考试题签
乳制品工艺学〔A〕
一、名词解释。〔每题3分,共15分〕
1、乳酸度:
2、异常乳:
3、酪蛋白:
4、酒精阳性乳:
5、均质指数:
二、选择题。〔每题2分,共30分〕
1、乳是复杂的分散体系,其蛋白质以〔〕形式存在。
A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液
2、〔〕可用以判断牛乳热处理的程度。
A、过氧化酶试验B、酒精试验C、复原酶试验D、磷酸盐试验
3、乳中的〔〕成分对热比较敏感。
A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、VB1和VC
4、牛乳中的〔〕是人乳的3-4倍。
A、铁B、钙C、铜D、锌
5、乳品工业中常用〔〕来表示乳的新鲜度。
A、酸度B、pHC、密度D、冰点
6、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是〔〕
A、不变→增加→减少→增加
B、不变→增加→减少→无
C、不变→增加→减少
.z.
乳制品工艺学A及答案--第1页
乳制品工艺学A及答案--第2页
-
D、不变→增加
7、酸奶的菌种常用〔〕
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母
8、酸乳的形成机理〔〕
A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固
9生产发酵性乳制品的原料乳必须〔〕
A.酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰复原试验阴性D、酶失活
10、在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加〔〕
A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
11、婴儿配方乳粉的调剂原则〔〕。
A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐
12〔〕的副产物-乳清可以综合利用。
A、干酪B、奶油C、干酪素D、稀奶油
13、影响冰淇淋组织状态的因素有〔〕。
A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
14、从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用〔〕进展杀菌。
A、低温B、高温C、超高温D、冷冻
.z.
乳制品工艺学A及答案--第2页
乳制品工艺学A及答案--第3页
-
15、CPP的功能〔〕
A、免疫作用B、降血压C、抗血栓D、促进钙、铁吸收
三、判断题。〔每题1分,共10分〕
1、乳均质后一般都会出现均质团现象。〔〕
2、刚挤出的鲜乳一般是无菌的,乳房炎乳除外。〔〕
3、酒精阳性乳的热稳定性很差。〔
文档评论(0)