T∕BZSPRA 0002-2024 学校食堂食品安全管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX00

团体标准

T/BZSPRA0002—2024

学校食堂食品安全管理规范

CodeofPracticefortheManagementofFoodSafetyinSchoolCanteens

2024-4-26发布2024-5-06实施

亳州市烹饪协会发布

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T/BZSPRA0002—2024

目次

前言1

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义2

4总体要求2

5日常管理3

6环境卫生管理6

7原料控制管理8

8加工制作管理9

9制止餐饮浪费11

10社会公示与信息化管理11

11食品安全自查与督查12

12应急处置11

13投诉处理与评价改进12

参考文献14

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T/BZSPRA0002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由亳州市烹饪协会提出。

本文件由亳州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：亳州市烹饪协会、亳州市产品质量监督检验所、亳州市食品药品检验中心、亳

州学院、亳州职业技术学院、安徽省亳州市第一中学、蒙城第一中学、安徽省利辛县第一中学、

亳州市学校教育中心、安徽省涡阳第一中学食堂。

本文件主要起草人：张兴才、王晓彬、王雨艨、苏静、牛红跃、李新华、耿成华、李茂竹、刘年、

代红梅、袁驰。

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T/BZSPRA0002—2024

学校食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了校园食堂食品安全管理的总体要求、日常管理、环境卫生管理、原料控制管理、加工

制作管理、制止餐饮浪费、社会公示与信息化管理、食品安全自查与督查、应急处置、投诉处理与评价

改进。

本文件适用于中小学、大中专院校、幼儿园食堂的食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB17051二次供水设施卫生规范

GB17988食品消毒柜安全和卫生要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31651-2021食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50015建筑给水排水设计标准

GB50788城镇给水排水技术规范