糖类化学-PPT课件2圆.pptx

一、糖类的概念与分类;糖类的生物学意义：

1.是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；

2.是生物体合成其它化合物的基本原料；

3.充当结构性物质；

4.糖链是高密度的信息载体，是参与神经活动的基本

物质；

5.糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是细胞

识别和信息传递等功能的参与者。;糖的分类：;二、单糖的构型、结构、构象;基本概念;对映体——一个不对称碳原子的取代基在空间里的两种取向是物体与镜像的关系，并且两者不能重叠。这两种旋光异构体称为对映体。两个对映体具有程度相同但方向相反的旋光性（D+与L-;D-与L+）和不同的生物活性，其他物理和化学性质完全相同。含n个C*的化合物，其旋光异构体的数目是2n,组成2n/2对对映体。

任一旋光化合物都只有一个对映体，它的其他旋光异构体在理、化性质都与之不同。不是对映体的旋光异构体称非对映体。

仅一个手性碳构型不同的非对映体称差向异构体（有几种情况）。

异头物——单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳成为新的手性碳（异头碳），导致C1差向异构化，产生两个非对映体，称为异头物。（异头碳的羟基与最末手性碳原子的羟基在同一侧为α异头物，反之为β异头物）

α、β异头物判断：有2种方式。见P9-10。;异构;重要的糖;;;;;;;四、寡糖(P34);（二）麦芽糖：

是由两个α-D-葡萄糖分子缩合而形成的二糖。其连接键是α(1→4)糖苷键，具有还原性和变旋性。它大量存在于发芽谷粒中，特别是麦芽中。在制糖工业中，用淀粉酶水解淀粉，可以生产麦芽糖浆。在食品工业中，麦芽糖用作冷冻食品的稳定剂和填充剂，作为烘烤食品的膨松剂，并作为饴糖的主要成分，供人类食用。;;名称;多糖：是由20个以上的单糖或者单糖衍生物，通过糖苷键连接而形成的高分子聚合物。在生物界分布极广。多糖大多数不溶于水，个别多糖能与水形成胶体溶液。动物体内的糖原、昆虫的甲壳素等都是由多糖构成的。

多糖分为同多糖、杂多糖两类。同多糖是由同一种单糖或者单糖衍生物聚合而成。如淀粉、糖原、壳多糖以及纤维素等；杂多糖是由不同种类??单糖或单糖衍生物聚合而成。如肝素、透明质酸以及硫酸软骨素等。

多糖的生理功能是调节机体免疫功能，增强机体抗炎作用，提高机体对病原微生物的抵抗力；促进DNA和蛋白质生物合成，促进细胞生长、增殖；具有抗凝血、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射损伤等作用。;（一）同多糖;（1）淀粉:为白色无定形粉末，主要存在于种子、块茎及果实中，是植物储藏的养分。淀粉由直链淀粉与支链淀粉两部分组成。

直链淀粉:是由α-D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接而成的链状分子。分子内的氢键迫使其链状结构卷曲成螺旋形。由6个葡萄糖残基组成螺旋的一圈。其平均分子量约为1×105~2×106，相当于600~12000个葡萄糖残基的质量;支链淀粉:亦是由α-D-葡萄糖分子缩合而成的高分子聚合物，但分子结构中含有许多分支。在α-D-葡萄糖残基之间，除α-1,4-糖苷键外，在分支点还存在α-1,6-糖苷键。

支链淀粉分子比直链淀粉大，其平均分子量约在1000000~6000000之间，相当于6000~37000个葡萄糖残基的质量。直链淀粉仅少量溶于热水中，支链淀粉易溶于水。

淀粉作为人和动物的食物，经过消化产生葡萄糖，为机体提供能源和碳源。;支链淀粉结构及分支结构;（2）糖原:呈无色粉末状，由α-D-葡萄糖聚合而成，是动物细胞中储存的多糖，又称为动物淀粉。糖原结构与支链淀粉相似，但分支程度比支链淀粉更高，分支点之间的间隔约为8~12个葡萄糖残基。糖原是动物体能量的主要来源，易溶于水，而不成糊状，存在于动物肝脏和骨骼肌中的糖原，分别称为肝糖原和肌糖原。肝糖原约占肝脏湿重7%；肌糖原约占骨骼肌湿重1.5%。虽然肝糖原比例高于肌糖原，但是，肌肉在体内分布广。所以，骨骼肌中糖原储存量要比肝脏中多。当动物血液中葡萄糖的含量较高时，它们就聚合成糖原，储存于肝脏或肌肉中；当血糖浓度降低时，则糖原被分解成葡萄糖，供机体利用。;纤维素:是生物界最丰富的多糖，是植物细胞壁的主要组分。纤维素是由β-D葡萄糖分子缩合而形成的线形高分子聚合物。它与直链淀粉结构相似，但是，其葡萄糖残基之间的连接键是β-1,4-糖苷键。因此，纤维素不溶于水，其分子结构和物理性质有别于直链淀粉。纤维素中葡萄糖分子之间相互缠绕，链与链之间以氢键相连，像绳索一样绞在一起，形成纤维束。;3.壳多糖;;（二）杂多糖（p67-68）;;2.