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传统的饮食礼仪文化知识

传统的饮食礼仪文化知识

中国是礼仪大国，不管在古代还是现代，饮食礼仪在中国文化中

占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代

聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧。

谈到饮食礼仪，很多人都有这样的体会，宴会上，不知情便给他

人留下不好印象。而这些情况的发生，往往是我们不够了解我国的

“饮食礼仪”。下面跟着汉韵君，一起来了解传统礼仪之“饮食礼

仪”。

1.入座礼仪

桌席上得位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及

重要程度。

座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座

上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷

子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招

呼。

2.进餐礼仪

有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要

热情取用，不可置之不理。

俗话说：“食不言，寝不语”表示的是吃饭时尽量不要出声音。

打喷嚏也需要转身进行，以示尊敬。

3.布菜礼仪

每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，

如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远

的菜肴送到他们跟前。

4.进食礼仪

“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠

后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，

靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作

客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主

人让食，要热情取用，不可置之不理。

“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾

地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之

后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，

等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什

么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

“三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，

指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停

止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使

清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。

“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩

下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住

手，复又坐下。

“共食不饱。”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。

“共饭不泽手。”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争

饱之嫌。

“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫

生。

“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够

似的。

“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你

是对他的饭食表现不满意。

“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，

使人有不雅不敬的感觉。

“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

“毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去

啃。

“毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去

吃，有贪吃之嫌。

“毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热

气。

“饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，

用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

“毋嚺羹。”饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷

子夹取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下

自我表现的印象，好象自己更精于烹调。

“毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一

定要等到饭后再剔。

“毋歠醢。”不要直接端起调味酱便喝