2022年中式面点师（中级）复审考试及考试题库含答案参考41.pdfVIP

2022年中式面点师（中级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

2.【判断题】()调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方

形，放入平盘进冰箱冷冻待用。（√）

3.【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

（√）

4.【判断题】()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300

克。（√）

5.【单选题】损耗率与()的和等于100%。（B）

A、成本毛利率率

B、出材率

C、销售毛利率

D、成本率

6.【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。（B）

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

7.【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（×）

8.【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（C）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

9.【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

（D）

A、形状

B、口味

C、原料

D、性质

10.【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（B）

A、河北

B、河南

C、山东

D、山西汾阳

11.【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

12.【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（B）

A、调制糕浆→抽打蛋液

B、抽打蛋液→调制糕浆

C、抽打蛋液→加入白糖

D、调制糕浆→加入黄油

13.【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

（D）

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

14.【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。

（×）

15.【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（D）

A、科技

B、技术

C、管理

D、知识

16.【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈

{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（C）

A、一个方向不停——金黄色

B、反复间断——乳白色

C、一个方向不停——乳白色

D、多方向不停——乳白色

17.【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行

为规范。（√）

18.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会

缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。（B）

A、脱火

B、回火

C、离火

D、缩火

19.【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（D）

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃

20.【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。

（√）

21.【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250

克。（D）

A、50

B、100

C、200

D、500

22.【单选题】()是酵母发酵的理想温度。（