酵母菌酵母菌不是分类学上的名词一般泛指能发酵糖类的各种单细.pptx

酵母菌酵母菌不是分类学上的名词，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌具有以下特点:①个体一般以单细胞状态存在；②多数出芽繁殖；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘露聚糖。酵母菌广泛分布于自然界，主要生长在含糖量较高、偏酸性的基质和相关环境中，如水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中。石油酵母则分布于油田和炼油厂附近土壤中。

酵母菌酵母菌具有有性繁殖和无性繁殖两种繁殖方式，以无性繁殖为主。1.无性繁殖无性繁殖方式主要为芽殖，其次为裂殖。(1)芽殖也称为出芽生殖，是酵母菌最普遍的繁殖方式。其芽殖的过程是首先在成熟的酵母细胞上产生一个小突起，形成芽体，然后部分核物质、染色体和细「胞质进入芽体内，液泡也不断分裂进入芽体，芽体不断增大，当芽体长到一定程度时，两细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞而成为新的个体。如果酵母菌生长旺盛，在子细胞尚未与母细胞脱离前，又在子细胞上长出新的芽体，如此继续进行出芽生殖，便可形成假菌丝。

酵母菌酵母菌具有有性繁殖和无性繁殖两种繁殖方式，以无性繁殖为主。1.无性繁殖无性繁殖方式主要为芽殖，其次为裂殖。(2)裂殖仅为少数种类酵母菌，如裂殖酵母属所特有的繁殖方式。首先是细胞延长，核分裂为二个，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个单核的子细胞。

酵母菌芽殖和裂殖的区别？2.出芽生殖新长出的个体较小，且母体上能够长出许多个芽体。1.在一定部位长出与母体相似的芽体，即芽基,芽基并不立即脱离母体，而与母体相连，继续接受母体提供养分，直到个体可独立生活才脱离母体。3.分裂生殖是细胞一分为二，新产生的两个细胞大小相同

酵母菌2.有性繁殖当酵母菌发育至一定阶段后，两个性别不同的细胞各伸出小突起相互接触，接触处的细胞壁溶解，形成一个通道(质配)，两个单倍体的细胞核移到融合管道中结合形成二倍体细胞核(核配)。结合后的核进行减数分裂，细胞核内染色体数目减半，恢复为原来的单倍体状态。

酵母菌酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，黏稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母菌落较平坦，表面和边缘粗糙。在液体培养基内，有些酵母菌能在液体表面形成一层薄膜。有的酵母菌在液体底部产生沉淀，有的在液体中均匀生长

酵母菌常见酵母菌种群代表1.啤酒酵母啤酒酵母细胞呈椭圆形或卵形，无性繁殖的主要方式为芽殖，有性繁殖形成子囊孢子，除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。困体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母。

酵母菌常见酵母菌种群代表1.啤酒酵母啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。

酵母菌常见酵母菌种群代表1.啤酒酵母按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形(细胞长/宽2)，主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精，如台湾396号酵母。

酵母菌常见酵母菌种群代表2.卡尔斯伯酵母俗称卡氏酵母。因丹麦卡尔斯伯(Carlsberg)地方而得名，是啤酒酿造业中典型的酵母，。卡氏酵母细胞呈椭圆形或卵形，3~5um×7~10um。在麦芽汁琼脂斜面培养基上，菌落呈浅黄色，软质，具光泽，产生微细的皱纹，边缘产生细的锯齿状孢子形成困难。能发酵葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖及棉子糖。卡氏酵母除了用于酿造啤酒外，还可做食用、药用和饲料酵母。

酵母菌常见酵母菌种群代表3.异常汉逊氏酵母异常变种4.产朊（ruan）假丝酵母5.解脂假丝酵母解脂变种6.白地霉

酵母菌酵母菌的作用酵母菌是人类应用最早的微生物，与人类关系极为密切，也是国民经济中具有极大经济价值的菌类，如各种酒类生产，面包制造，甘油发酵，饲用、药用及食用单细胞蛋白的生产都离不开酵母菌，同时还可以利用酵母菌制取酵母片、提取核酸麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物。当然，酵母菌也会给人类带来危害。例如，腐生型的酵母菌能使食品、纺织品和其他原料发生腐败变质；耐渗透压酵母可引起果酱、蜜饯和蜂蜜的变质。少数酵母菌能引起人或其他动物的疾病，其中最常见者为“白色念珠菌”(白假丝酵母)能引起人体一些表层(肤、黏膜或深层各内脏和器官)组织疾病

酵母菌酵母菌的危害白色念珠菌：又称白假丝酵母菌。是念珠菌的一