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食品安全管理人员培训制度范文（通用

11篇）

食品安全管理人员培训制度1

1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条

的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用

前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮

具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家

明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮

具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）

及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、

拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各

类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人

员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤

剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选

热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、

二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防

止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无

异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具

保洁柜（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，

不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存

放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐

隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采

用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消

毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

食品安全管理人员培训制度2

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应

急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品

安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原

料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或

者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食

品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品

与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员

工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发

热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接

触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆

虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品

以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于

出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的

食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有

毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员

工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食

品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗

机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的

食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查

处理。

食品安全管理人员培训制度3

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》

后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并

在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任

人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专(兼)职

食品安全管理人员;

三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健

康档案，取得健康合格证后方可参加工作;

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法

规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训

档案;

五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有

效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条

件;

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的

食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得加工或者使用;

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温

度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，

冷藏温度的范围应控制