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餐饮采购流程的管理制度
餐饮采购流程的管理制度(精选7篇)
在日常生活和工作中,各种制度频频出现,制度是要求大家共同
遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是
头疼的,以下是小编为大家整理的餐饮采购流程的管理制度(精选7
篇),仅供参考,大家一起来看看吧。
餐饮采购流程的管理制度1
为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提
高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、发
放四个环节,针对各餐饮企业的实际情况,具体切实做好采购工作。
第一条基本原则
1.廉洁自律,严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质
量,处理好与供应商的关系,不接受供应商礼金、礼品和宴请;
2.严格遵守采购规范流程,按流程办事,能及时按质按量地采购
到所需物品,在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;
3.加强采购的事前管理,建立完善的设备价格信息档案,做好采
购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制和降低采购成本并保证
采购质量;
4.所有采购,必须事前获得批准。未经计划并报审核和批准,除
急购外不得采购,急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;
5.凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理采购,可以核
定物品项目,通知各申购部门提出请购,然后集中办理采购;
6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供
应商处购买,不得随意变更供应商;
7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;
第二条供货商的确定原则
1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察,要从所在城市找出
三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供
货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量极其目前的供货状
况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、
价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、
采购人员提交效果报告,由公司审批确定。
4.签定供货合同:确定供货商后,由总经理或物配经理与供货商
签定供货合同,合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联:一份
供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保
金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发现供货商有不履
行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中讨论决定是否更换、
续用。
第三条市场调查原则
1.由财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。
调查后需有调查记录,写明调查人员,调查时间、地点及调查结果,
由全体人员签字后交会计存档。
2.调查时间、地点的选择,每项15天调查一次,以批发市场早市
开市期间为调查区间,不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或
次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。
3.调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、
粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集
中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期
等。在询价后要进行讨价还价,切记只记录买方一口价。
4.出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同
行报价也是调查的手段和依据。
5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨
论通过。
6.零星物品的调查由总经理或委托其他人(采购人员除外)实施。
第四条采购的定价原则
1、设立寻价员:由厨师长、仓管员、质检员组成,三人每月初、
月中旬分两次入市场寻价,在市场调查的基础上,每半月制定一次,
零星物品的采购价格不定期进行。
2、定价程序:由财务人员同采购人员一起根据市场调查的结果与
供货商讨价还价后予以确认,并由总经理、采购人员签字以书面形式
告知库管、财务执行。
3、价格管理原则:对于供货价格实行最高限价制,根据不同的货
品,其最高限价范围如下:
(1)干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。
(2)低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。
(3)零星物品的价格不得高于市场零售价的3%。
(4)鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市
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