功能性食品(绪论后)课件.pptVIP

Functionalfood功能性食品Healthfood保健食品1

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一、概述1.功能性食品的概念范畴？目的？食品功能？不以治疗疾病适宜象？调节机体特定人群4

功效成分2.功能性食品应具备的条件（Functionalcomposition)①=食品：无毒、无害，符合应有营养要求。②≠一般食品：含必要的功效成分，从而具有“特定”的保健功功能性食品中真正起生理作用的成分，是能。功能是明确的、具体的、肯定的。功能性食品的关键，也叫功能因子或活性成分。③针对特定人群，不存在“老少皆宜”。④不以治疗为目的，不能取代药物。5

3.功能性食品的分类③第三代产品（高级产品）②第二代产品（初级产品）①日常功能性食品①第一代产品（强化食品）②特种功能性食品（1）根据消费对象：仅根据各类营养素和其他有效成分的功能着眼于--日某常些功特能殊性消食费品群的特殊身体状况，而设计。推断经过人体第及三动代物与试第验二代的根本区查别清：功效成分经过人体及动物试验根据--各种不同的健康消费群的生理特点和营证实+整个产品的功能进一步功效成分结构、含量、作用机理、证实特种功能性食品如：抗肿瘤食品，具有某种生理功能具有某种生理功能养需求而设计。（1）婴儿日常功能性食品列入在食品中的稳定性（2）根据科技含量：（欧美普通食品来管理）糖尿病患者专用食品，心血管病患者专用食品，（2）学生日常功能性食品第一代产品（强化食品）不多见减肥保健食品等。（我国保健食品此类）（我国保健食品此类）（3）老年人日常功能性食品-“四足四低第二代（我产国品（初级产品以）保健食品形式面市）不允许大属大部分第三代产品（高级产品）”（美、日等发达国家此类）6

4.功能性成分的分类①功能性碳水化合物②活性蛋白质、多肽、氨基酸③功能性脂类④益生菌⑤矿物质⑥维生素类⑦植物活性成分7

5.功能性成分与营养素的相互关系1-仅作为营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是营养素又是功效成分（例如：维生素，矿物元素）3-仅作为功效成分（例如：生物碱、益生菌、皂甙等）8

6.功能性食品与人类健康仅指无疾病或不虚弱（×）什么叫“健康”？Subhealthy（亚健康）Morbid（疾病）healthy（健康）营养食物功能食品药品21世-健康的号大9

7.食品的三大功能第一功能：营养—为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质的要素。第二功能：享受—食物的色、香、味不仅增进食欲和健康,而且使人们生活丰富多采。第二功能：调节生理活动—含有某些生理活性物质,能调节人体功能,提高免疫力，防止衰老等。10

1、增强免疫力；2、延缓衰老；3、辅助降血脂；√15、对辐射危害有辅助保护；√√√16、减肥；√17、改善生长发育；√4、辅助降血糖；5、抗氧化；18、增加骨密度；√√19、改善营养性贫血；20、对化学性肝损伤有辅助保护21、祛痤疮；√6、辅助改善记忆7、缓解视疲劳；8、促进排铅；9、清咽；√22、祛黄褐斑；23、改善皮肤水分；24、改善皮肤油分；10、辅助降血压；√√√√11、改善睡眠；25、调节肠道菌群；26、促进消化；27、通便；12、促进泌乳；√√13、缓解体力疲劳；14、提高缺氧耐受力；28、对胃粘膜有辅助保护。11

8.功能性食品与药品的区别功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗？。（×）⑴目的及目标：预防疾病保健康复；治疗疾病。⑵毒副作用：不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。(3)管理限制程度：无需医生的处方，无剂量限制；需医生的处方，存在剂量限制。12

二、我国功能性食品的发展历史13

“回归大自然”人类保健方法的演变中草药与天然药物在“回归大自然”的世界潮流中，再次焕发出强大的生命力！！抗生素效果也不好，还是吃草药草药是邪恶的，仅仅是祈祷1880公元前200010002000这个药丸没有效果，吃这些抗生素祈祷是一种迷信，喝这种液体吃草药《黄帝内经太素》：“空腹食之为食物，患者食之为药物”14

l1980年，不到100家。l1994年，已超过3000家，产品3000余种，年产值300亿元人民币，大约占食品生产总值10%左右。l目前，企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。15

三、我国功能性食品迅速发展的原因1.人口老龄化促进了功能性食品的发展。l人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。l医疗保险费用迅速上升+药物副作用危害日益明显，认识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全。16

2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。科学和公共卫生事业发展有效控制传染病，∵慢性疾病疾病谱、死因谱主要地位。饮食与现