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食品原材料采购管理制度

1、原材料采购管理方案

原材料采购在确保质量合格、价格合理、供应及时、信誉良好，能持久合作

的原则进行采购。

现有资源以我方现有采购资源进行利用，我方公司现有分店40多家全部原

材料由公司采购部统一采购、统一配送，统一结算方式进行。

1、优势：

江西最大的蔬菜农产品批发地即为深圳农产品贸易市场；最大的干货、调味

品、粮油、冻品批发地为深圳农产品贸易市场。

批量采购与普通采购在价格上有一定优势，食堂采购时所大宗物品及日常原

材料与我方现有分店同时采购，享受批量采购政策。

2、采购原料途径

（1）干货、调味品、禽蛋、冻品粮油、易耗品、由我方现有采购部配送，价格

不高于同类市场批发价格。

（2）蔬菜、瓜果、径类、农副产品由我方现有采购部配送，价格不高于同类市

场批发价格。

（3）肉类鲜货、水产、水果、饮料类在当地采购。我采购部在价格上指导建议。

2、食材采购管理制度

为了进一步加强和规范食堂经营服务的物资采购工作，确保物资采购做到

“公开、公平、公正、廉洁、安全、卫生”，特制订本管理制度。

一、采购部的组成人员

采购部负责食堂的物资采购，其人员由厂长（店长）、生产主管、采购主管、

采购员组成。（厂长/店长，主管负责监督作用）

二、采购部的基本任务

采购部负责采购餐厅所需的粮油、荤食、蔬菜副食、调味品、设备、低值易

耗品、办公用品、劳保用品、卫生用品、燃料等。其中大米、面粉、食用油、猪

肉等大宗物资的采购在选取供应商时须由管理部、厨务部、采购部、财务部、仓

管部集体研究确定，并按相关要求进行采购。其它大批量物品如燃料等的采购须

由采购部集体商量后定夺，小批量物品或日常一般性的物品如蔬菜、调味品等由

厨务部各小组做计划，报行政主厨、采购部主管同意，由采购员按计划采购，经

仓管员验收后，由食堂各小组按需领取。

2.2各班组每天急需的极少量主副食品，由采购员负责选择和确定供货单位。

在选择供货单位时，采购员主要核实原料来源渠道是否地正规、加工条件是否具

备、卫生状况是否符合要求、质量是否达到标准、价格是否公道、证照是否齐全

等。

三、制定采购计划

采购要坚持以销定购、以购促销、适时适量、勤进快销的原则，根据各食堂

在不同时期和不同季节等生产、经营、销售情况以及物资存放期和资金周转等因

素，在调查研究和市场预测的基础上，采取“自下而上”和“自上而下”的方法

实施采购计划。其实施办法如下：

1、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，由需要班组每天按规定时间报送计划，

采购员汇总计划，每天按计划采购供给小组。

2、设备和特殊材料要按需采购，由需要的小组、部门书面或口头申报，凡

超过500元的设备设施采购必须由采购主管书面向分店经理及管理部总监申报，

经批准后由采购部组织有关人员参与采购。

3、其他物资的采购要严格执行库存定额的规定，在正常情况下，物资库存

要根据冷柜的容量、食品的期限和自己的需要用量确定。

4、常用物资且仓库库存量又较少的，由仓管员或采购员及时提出采购计划，

按采购报批程序采购，保证各类物资正常的周转。

5、在特殊情况下，为了更多地获取差价和保证供应，以降低伙食成本，经

采购主管申请，报管理部总监批准，可在超库存定额的情况下进货。

四、选定供货单位的基本要求

为了确保质量，降低进价，供货单位首先要选择规模大、加工能力强、质量

好、信誉高、价格廉、证照齐全正规的厂家、产地或一级批发站。

1、相对稳定的供货单位的选定。采取多种形式，通过各种手段，广泛收集

市场信息，在此基础上，对收集的信息进行认真地分析、比较鉴别和筛选，每项

业务从中对口优选出3－5个供货商，由采购员、厨务部主要成员一起前往进行

实地考察，考察的重点内容是：原料来源、加工能力、卫生条件、产品质量、售

后服务和有无生产单位和卫生许可证等方面的情况，从中初选出供货单位，报采

购主管批准。

2、采购部要定期对供货单位和供货渠道进行综合分析，若情况发生变化，

要及时进行调整，“优选劣汰”，不断优化供货单位和供货渠道。

五、采购物资的基本要求

1、物资采购必须坚持“质量第一”的原则，必须查验和索取完备的证照，

所购的物资必须符合国家和自治区（部）颁布的技术标准，实行“三包”，对“五

无”（无名厂址、无生产日