食堂运营方案.pdfVIP

食堂运营方案

食堂运营方案

为了确保事情或工作能无误进行，时常需要预先制定一份周密的

方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。你知

道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗？下面是小编整理的食堂运

营方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂运营方案1

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、

健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，

财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2

名（兼职，两人实行轮班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：厨师基本工资20xx元，客餐给予适当的奖励，

6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑

基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐

奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐

10元，每月最多不超过300元。

三、伙食标准

1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜

3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元

4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜

四、食堂管理

食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜

品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，

态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒

指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍

蝇和其他害虫。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、

食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻

底大扫除一次。

7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和

污垢、异味。

8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放

整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免

霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材，

客餐按照客人点的菜品当次采购，常用菜品可一次性多采购一些食材，

但要存放好，坚决杜绝变质浪费。

2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立

稳定的供应商。

3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，

每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，

可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账

目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备管理

食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资

产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无

故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办

法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，按照规定时间就餐。

2、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。

4、员工个人来客也可在公