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厨房冻库管理制度

厨房冻库管理制度（通用21篇）

在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是指一

定的规格或法令礼俗。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大

家收集的厨房冻库管理制度（通用21篇），仅供参考，大家一起来看

看吧。

厨房冻库管理制度1

一、冷库基本管理：

1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装

产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，

不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放

在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

2、冷库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标

明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做

到帐、卡、物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙

壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、

杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋

等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明

“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

5、冷库内保持清洁、卫生，冷库要每周一次进行全面卫生清扫，

冷库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无

鼠、无蝇、无虫、无灰尘。冷库内严禁吸烟。

6、冷库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良

产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清

楚，不同的产品放置相对应的区域。

7.冷库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不

能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保

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持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期

检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用

培训和消防安全培训。

8、加强入库人员管理。非冷库管理人员，未经许可不得进入冷库。

二、入库管理：

1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不

洁的产品不准入库。

2、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，

将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。

3、产品入库时，冷库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合

格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理

入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区

域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短

期内通知经办人员负责处理。

4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，冷库保管

员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者一致。

如库存产品有变动应及时向冷库管理部和财务部用时反映，以便及时

调查原因调整库存数据。

三、出库管理

1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。

2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，

同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象，

3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物

品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货

后，仓管人员要将出货数据登记入卡，