食堂人员经营管理服务方案.pdfVIP

3、详细的服务方案

3.1、经营思路

以服务医生和病人为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种

花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，

营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。

听从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《中华

人民共和国食品安全法》严格执行操作规程。

3.2、经营目标

1、切实保障所有医生和病人就餐需求.

2、食堂服务水平达到医生病人满意度，食品卫生事故率为

0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为

0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健

康体检率100%。

3.3、经营模式

通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明

档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热

量散失，提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现

所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。

产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，

增加医生及病人就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广

大医院患者的满意度。按标准流程控制食品安全，降低食物中毒

等群体性事件的风险，实现医院对食堂放心餐饮文化。

1、管理模式

承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人

专班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我

公司愿遵循医院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于医

院周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市医院系统后勤管理

制度，按照市场经济，承包贵医院食堂，自主经营，自负盈亏，

采取市场化运营手段，竭诚为贵医院提供经济、卫生、健康、营

养、可口、便捷的膳食。

25S+6T

、经营思路与定位“”“”

医院食堂是医院生活的重要组成部分，其担负着为医生及病

人提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响医生

及病人的生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着医

院的稳定及发展。为满足贵医院餐饮特点，我公司坚持按“5S”+

6T(SEIRI)(SEITON)(SEISO)

“”管理模式，即包括整理、整顿、清扫、

(SETKETSU)(SHITSUKE)

清洁、素养五个方面、天天处理、天天整合、

天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保

餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执

行。

“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以医

院利益和需求为出发点，为医院提供饮食结构多元化、花色品种

特色化、食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的

高品质服务。我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》的相

关规定和食品药品监督局的要求经营食堂。

1

（）、全方位经营管理的基本思路：

满足大众需求，兼顾个性饮食。服务医生及病人，，让医生

满意、病人放心、医院省心。以人为本，服务创新，实现每日满

意制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食

文化与学校文化有机结合。

2

（）、提供多样化服务

专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保障，确保食材

为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清

洁、花样众多、口味适合、营养均衡的饭菜，以达到医生及病人

的营养需求，保证服务质量。

3

（）、个性化、多样化的服务

随着社会发展，医院食堂所承担的功能也发生了改变。虽然

医生病人不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮

标准已不能适应所有医生及病人的需求。从消费水平、饮食习惯、

用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为其提供个

性化的服务

3.4、经营管理制度

1、员工管理制度

,

为了建立高素质，高水平的团队服务于每