餐饮公司管理制度大全.docx

餐饮公司管理制度大全

餐饮公司管理制度全集

第一章餐饮管理规定

第一节餐厅日常工作规定

1.遵守工作纪律，准时上下班，确保不迟到、不早退。

2.遵守着装规定，保持良好形象。

3.工作期间不得嬉笑打闹，不得聊天、做私活、吃零食、看电视、玩手机。

4.严禁与顾客发生纠纷。

5.工作时要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻），“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

6.工作时按规定用餐，不得食用或带走出售的成品。

7.请假或休假需提前请假，按照《考勤和请销假制度》执行。

8.爱护设施和设备，如有人为损坏，需照价赔偿。

9.落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理规定

1.餐具经过消毒后必须存放在保洁柜内。

2.员工不得私自使用餐厅的餐具。

3.餐具必须保持干净卫生，不能有手印、水迹、食物残渣或灰尘。

4.经常检查餐具的状况，发现损坏要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理规定

1.保持个人卫生，工作服必须干净，不能有污渍。

2.工作时不得佩戴首饰或其他饰品。

3.工作前需按要求洗手，保持手部清洁。

4.不得在食品区或顾客面前打喷嚏或挖鼻孔。

5.上班前不得食用有异味的食品，不得饮用含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养规定

1.餐厅设施和设备需按规定定期保养。

2.保温台每班需及时加水，避免干烧。

3.定期清洗空调过滤网。

4.调整保温台温度时要轻柔操作，避免用力过猛造成损坏。

5.更换保温台水时需先关闭电源，排水后清除污垢。

第五节后厨日常工作规定

1.定期检查工具和用具情况，发现异常情况要及时报告。

2.按岗位要求规范操作，确保质量。

3.爱护公物，不得食用或带走后厨食物和原料。

4.值班期间要妥善保管后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

5.落实各项安全防范制度，确保后厨设施、设备和食品原料的安全。

6.遵守工作纪律，有事提前一天请假。

7.落实例会制度，对工作进行讲评。