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2022年江西HACCP内审员考试考试真题卷

本卷共分为1大题31小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。）

（

单位：姓名：考号：

题号单选题多项选择判断题综合题总分

分值

得分

一、单项选择题（共31题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.关于haccp,以下说法不正确的是__

A．HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系

B．HACCP体系的核心是将哪些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中

C．HACCP体系是靠事后检验来保证产品的可靠性

D．HACCP主要控制目标是食品的安全性

2.对HACCP特点描述不正确的是__

A．具有全面性

B．能提高产品质量

C．具有良好的经济效益

D．以检测为主的体系

3.不属于微生物性外来污染物的是__

A．污染的水滴和冷凝水

B．空气中的灰尘、颗粒

C．因不戴口罩造成的吐沫、喷嚏污染

D．因头发外漏而脱落的头发

4.对洗手消毒的频率说法错误的是__

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A．每次进车间时

B．加工期间每30分钟至1小时进行一次

C．上卫生间后，不要洗手

D．手接触了污染物、废弃物后

5.HACCP不是一个独立的体现，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，

以下是其支持性程序的是__

A．清洁、虫害控制、培训

B．校准

C．产品的识别和追溯

D．GMP、SSOP、作业标准

6.危害分为几类__

A．2类

B．3类

C．4类

D．5类

7.下列哪种因素中不能产生化学危害__

A．环境中的有机废物

B．兽用药品残留

C．诺沃克病毒

D．生长在谷物上的霉菌

8.HACCP计划不包括__

A．HACCP计划所要控制的危害

B．已确定危害将得到被控制的关键控制点

C．关键限值

D．负责执行每个监视程序的人员的培训内容

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9.以下说法不正确的是__

A．一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B．每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C．OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D．一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

10.HACCP记录至少应包括：__

A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

11.关于食品接触表面的说法错误的是__

A．操作设备的按钮不属于食品接触表面

B．加工设备属于直接接触表面

C．车间墙壁、顶棚等设施属于间接接触表面

D．控制食品接触面的目的是防止交叉污染

12.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是__

A．相互沟通

B．人员培训

C．体系管理

D．HACCP原理

13.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容__

A．组织在食品链中的作用

B．消费者的需求

C．财务指标

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D．法律法规要求

14.ISO22000中的突发事件是指__

A．火灾

B．中毒

C．洪水

D．以上都是

15.验证策划不包括以下哪些内容__

A．分析

B．方法

C．职责

D．频率

16.HACCP计划不包括下列哪一项信息__

A．关键控制点

B．关键限值

C．设备维护

D．监视人员

17.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：

嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是__

A．嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；

B．嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；

C．嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

D．以上都对

18.据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序__

A．操作性前提方案

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