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食堂员工上班规章制度内容

食堂员工上班规章制度内容【篇1】

一、采购工作流程

1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计

划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃

油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采

购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由

采购人员，一份由厨师班长留存。

2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、

价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购

地点、采购数量、价格等信息予以注明。

3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，

采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不

能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

二、采购原则及要求

1、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，

并按照国家有关规定进行索证。

2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注

市场行情。

3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、

卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、

混有异物或其他感官性状异常的食品。

4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类

食品。

5、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、

保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规

定的定型包装食品。

6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

7、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、

8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登

记记录，注明名称、数量等事项。

食堂员工上班规章制度内容【篇2】

一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务

质量，特制订本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题

的食品。

2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。

2、员工餐的费用及质量控制：

（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的

质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点

采购，专人验收，入库后由专人保管。

（2）采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数

量等信息，除菜场外均需索要正规发票；

验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实

验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采

购票据、明细等报至综合办入帐。

（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质

量。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德.文明服务，

态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责.做到饭熟菜香，味美可

口，食品足量，达到员工、领导的满意。

2、爱护公物.食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内

的任何物件，不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备，餐具，否则按

价赔偿。

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时

间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏

随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂采购制度：

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的