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食养师能力培训与评价

1范围

本文件规定了食养师的专业能力要求及分级，规定了职业能力培训和评价的行为规范。本文件适用于食养师能力培训与评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅限该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《国民营养计划（2017-2030年）》

卫健委2022版《临床营养科建设与管理指南（试行）》

国中医药医政发〔2014〕3号《中医医院治未病科建设与管理指南（修订版）》

国中医药结合发〔2023〕3号《中医养生保健服务规范（试行）》GB/T28913成人教育培训服务术语

GB/T28914-2012成人教育培训工作者服务能力评价GB/T33554-2017职业指导服务规范

WB/T426.1-2013膳食筛查法：24小时回顾法WB/T426.2-2013膳食筛查法：称重法

WS/T426.1-2013膳食调查方法第1部分：24小时回顾法WS/T427-2013临床营养风险筛查

全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材中医药膳学全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材中医食疗学《中国居民膳食指南》

3术语及定义

3.1

食养healthpreservingwithfood

是指运用营养筛查评估和中医辨体施膳理论和方法，结合自然变化、饮食习惯等因素，通过食物（膳食）管理，实现提高身体素质的健康管理方式。

3.2

食养服务Foodandnutritionservices

是指基于临床营养诊疗及中医辨体施膳理论和方法，结合自然变化、饮食习惯等因素，为健康人群、亚健康人群和疾病恢复期人群提供食养健康知识教育、营养健康风险筛查、中医体质辨识、综合评估与干预手段等服务的活动，以提高身体素质，辅助治疗、缓解或康复某些疾病，促进健康。

3.3

食养师FoodandDrugNutritionist从事食养服务工作的专业人员。

3.4

6

食养师能力AbilityofFood,MedicineandNutritionist食养师应具备的知识和技能。

3.5

食养师能力培训Abilitytrainingforfoodandmedicinenutritionists根据食养师应具备的知识和技能进行的教育培训活动。

3.6

食养师能力评价EvaluationoftheAbilityofFood,Drug,andNutritionists对食养师应掌握的知识和技能进行等级评定。

3.7

服务对象serviceobject

适宜接受食养服务的健康人群、亚健康人群和疾病恢复期人群。

4培训要求

4.1基本要求

4.1.1遵纪守法，敬业乐学、举止文明礼貌、严于律己。

4.1.2具备良好的语言表达和沟通能力、较强的学习和动手能力。

4.1.3有爱心和耐心。

4.1.4尊重服务对象权益、公正客观；同等对待不同性别、年龄、身体状况、民族、国籍、宗教信仰、价值观的个体或群体。

4.1.5对服务的健康情况及其他信息应予以保密。

4.2学员条件

4.2.1高中及以上学历。

4.2.2通过相关职业（专业）培训并评价合格。

注：相关职业包括并不限于：食品工程技术人员、中医医师、中医营养医师、中医康复医师、中医全科医师、中医亚健康医师、中药师、中式烹调师、营养指导员、营养配餐员、营养师、健康管理师、中药炮制工、公共营养师等，下同。相关专业包括并不限于：药膳与食疗、烹饪工艺与营养、营养配餐、中药材生产与加工、食品营养与健康、中餐烹饪、中医康复技术、中医养生保健、中医学、藏医学、蒙医学、维医学、壮医学、中医护理等，下同。

4.3师资要求

4.3.1师资力量充足，具有一支数量足够、相对稳定的专兼职培训师资队伍，能够满足相关专业理论培训和技能训练需要。

4.3.2从事理论培训的师资应为具有丰富职业教育理论或实践经验，从事食养相关教育教学工作不少于2年，具有食养教育相关专业本科及以上学历。

4.3.3从事实践技能培养培训的师资应熟悉食养服务指导相应岗位的工作内容与工作技能，具有2年以上食养工作经验。

4.3.4高级食养师，从业2年以上。

4.4培训内容

食养师培训的专业知识与技能（见表1）

表1食养师培训的专业知识与技能

培训内容

培训课程

1.营养学基础理论

1.1营养素

1.1.1膳食营养素参考摄入量；

1.1.2能量和宏量营养素；

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1.1.3矿物质；

1.1.4维生素；

1.1