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六大茶类基本知识--第1页
六大茶类基本知识
1、绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发
酵制作的饮品。
绿茶成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，
较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%
以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
2、白茶
白茶是指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工
的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋
味清淡回甘的的品质特点。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
3、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或
后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
黄茶的品质特点是“黄叶、黄汤”。
4、青茶
青茶也叫作乌龙茶，属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜
明特色的茶叶品类。
青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
5、红茶
红茶属于全发酵茶，红茶与绿茶的区别在于红茶加工时不经杀青，
而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再通过揉捻破坏细胞结构，
使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化
合物，从而形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，相较于其他茶类，黑茶的原料比较粗老，加
之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑
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茶。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑
茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖
等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云
南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
六大茶类泡茶水温
绿茶适宜烹80度-85度水冲泡；
白茶适宜烹85度-90度水冲泡；
黄茶适宜烹80度-85度水冲泡；
青茶适宜烹90度-95度水冲泡；
红茶适宜烹95度的水冲泡；
黑茶适宜烹100度水冲泡。
六大茶类代表茶叶及品牌
一、绿茶代表茶叶及品牌
1、西湖龙井
西湖牌、西湖牌、卢正浩牌、狮峰牌、御牌、三万昌牌。
2、碧螺春
碧螺牌、文新牌。
3、信阳毛尖
蓝天牌、徽六牌。
4、六安瓜片
徽将军、谢裕大。
5、黄山毛峰
谢裕大、徽六、徽将军。
6、安吉白茶
宋茗白茶、极白·芳羽。
7、太平猴魁
猴坑、猴岗、六百里、谢裕大。
8、都匀毛尖
贵天下、贵山、公和厚。
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二、白茶代表茶叶及品牌
1、白毫银针
白韵、品品香、福鼎白茶、张元记。
2、白牡丹
品品香、福鼎白茶、馥益堂。
3、贡眉
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