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功能性食品试题库

2011—6—6

一、填空题

1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目

的的食品.

2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能,与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关.

3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，

这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。

4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。

5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α—亚麻酸和亚油酸。

6．人体中的维生素D大部分可以由阳光照射满足。

7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。

8．人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和益生菌.

9．常用判定肥胖的方法有身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法.

10．在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、

应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种，

被称为BAT。

11．人体正常血压值为:收缩压90～140mmHg，舒张压50.4～90。2mmHg.

12．多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌适宜作用底物,有些糖醇如木糖醇可抑

制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起龋齿。

13．过氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。

14．体质指数（BMI)的计算公式是体重/身高2。

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15．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、

亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

16．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。

17．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。

18．老年人日常功能性食品要满足四足四低,其中四足指足量的蛋白质、足量的膳食纤维、

足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。

19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外,婴儿还需要组氨酸和精氨酸两

种必需氨基酸.

20．在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的,能够以各种形式进行降解。

21．人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生素

和水溶性维生素。

22．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。

二、简答题

1、简述功能性食品与药品的区别。

答：1)功能食品不以治疗为目的而是重在调节人体的技能（体现在标签上)包括调节机体

内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；药品应当有明确的治

疗目的.

2）功能食品要达到现代毒理学上