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第一章营养学基础碳水化合物Carbohydrates
MaincontentsnDefinitionofcarbohydratesnClassificationofcarbohydratesnDigestionabsorptionofCHOnFunctionsofcarbohydratesnDisordersrelatedtoCHOmetabolismnDietaryreferenceintakesofCHOs
一、碳水化合物的定义Whatarecarbohydrates?|Carbohydratesareoneofthethreemacronutrienttypesthatprovideenergytoourbodies.Carbohydratescontaincarbon,hydrogen,andoxygen.碳水化合物:属三大能量营养素之一,主要由碳、氢、氧构成。|Carbohydratecanbeabbreviatedas“CHO”.
|Weobtainedcarbohydratespredominantlyfromplantfoodssuchasfruits,vegetables,andgrain.Why?
Plantsmakecarbohydratesthroughtheprocessofphotosynthesis光合作用WaterWater+CarbondioxideGlucose
二、碳水化合物的分类ClassificationofcarbohydratesCarbohydratesSimpleComplexMonosaccharideOligosaccharide寡糖单糖Disaccharides双糖Polysaccharides多糖
StructureofmonosaccharidesCHOHCHOH2CHOH2CHOH22HOHHHHHOHHOOHOHHHOHHOOHOHHOHOHHOHHGlucoseFructoseGalactoseThethreemostcommonmonosaccharides.ALLofthemcontainidenticalatoms……
Monosaccharides-Glucose(葡萄糖)|Glucoseisthemostabundantsugarmoleculefoundinourdietsandinourfoods.|Glucosedoesnotgenerallyoccurbyitselfinfoodsbutattachestoothersugarstoformdisaccharidesandcomplexcarbohydrates.|Inourbodies,glucoseisthepreferredsourceofenergyforthebrain.食物中最多的单糖,但不以单独形式存在,常与其他糖形成双糖或多糖的形式存在,葡萄糖优先为大脑提供能量。
PrefixMonosaccharides-Fructose(果糖)|Fructoseisalsocalledfruitsugar.|Fructoseisthesweetestnaturalsugar,occursnaturallyinfruitsandvegetables.
Monosaccharides-Galactose(半乳糖)|Galactosedoesnotoccuraloneinfoods.Itjoinswithglucosetocreatelactose,oneofthedisaccharides.
Sweetestmonosaccharides?Themostabundantmonosaccharides?Thesweetest:fructoseThemostabundant:glucose
Disaccharide(双糖)|Disaccharide:Acarbohydratecompoundconsistingoftwosugarmoleculesjoinedtogether.Thethreemostcommondisaccharidesfoundinfoodsarelactose(乳糖),maltose(麦芽糖),andsucrose(蔗糖).
Disaccharides–Lactose(乳糖)|Lacto
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