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2024年《食品安全管理》测试题库及答案

原料验收可能出现让步接收的情形有（）？

A.标签瑕疵、模糊、破损。(正确答案)

B.产品出现变质、超出保质期、微生物及其他食品安全指标不合格的。

C.不能提供检疫证明或其他必须随货附带的证明文件。

D.与有毒有害产品同车运输。

（）对食品安全问题具有一票否决权。

A.生产负责人。

B.品控负责人。(正确答案)

C.财务负责人。

D.精益负责人。

超级厨房应对到货原材料进行验收，包括（）？

A.食品添加剂。(正确答案)

B.化学品。(正确答案)

C.包材。(正确答案)

D.车间设备。

E.办公用品。

（）是超级厨房食品安全第一责任人。

A.总部首席食品安全官。

B.总部供应链食安部。

C.超级厨房负责人。(正确答案)

D.超级厨房品控负责人。

原物料未检验或检验不合格不得出库使用。因生产原因，需要使用未检验原材料时，应经（）批准。

A.生产负责人。

B.仓库负责人。

C.品控负责人。(正确答案)

D.精益负责人。

如有以下情况，清洁作业区人员应清洗消毒双手，并做什么（）？

A.揉眼。(正确答案)

B.挖鼻。(正确答案)

C.打扫卫生。(正确答案)

D.用手抓不洁物品。(正确答案)

索证索票包括（）？

A.生产商营业执照和生产许可证。(正确答案)

B.贸易商营业执照和经营许可证。(正确答案)

C.外检报告。(正确答案)

D.畜禽产品的动物防疫条件合格证和屠宰证。(正确答案)

E.进口产品出入境检验检疫合格证明。(正确答案)

以下哪些属于超厨品控的工作内容（）？

A.负责制定超级厨房食安管理制度及要求，并监督各部门执行。(正确答案)

B.监控生产过程中食品安全风险，对异常情况进行分析评估并验证。(正确答案)

C.按总部食安要求反馈食品安全的管理状况和工作进展，重大异常时及时向总部食安反馈。(正确答案)

D.监督其他部门的食品安全相关工作，包括有害生物管理、化学品的管理、人员健康管理等，对不符合情况提出整改要求。

E.监测国家食安法规动态，评审公司线上线下产品食安宣传。

速冻产品速冻环境温度应达到（）°C，产品由-1°C降至5°C时间宜在30min内完成;速冻后产品中心温度应达到（）°C。

A.-40;-18。(正确答案)

B.-40;18。

C.40;-18。

D.40;18。

下列快速冷却及包装说法正确的是（）？

A.冷却结束至内包装完毕应在2h内完成。(正确答案)

B.冷却结束至内包装完毕应在2h内完成。(正确答案)

C.速冻后产品外包装环境温度宜＜10℃，包装时间宜控制在1h以内。(正确答案)

D.冷藏库温度应在0～10℃之间；冷冻库温度应控制在-18℃以下。(正确答案)

出现以下情况应拒收，不得让步接收的情形有（）？

A.与有毒有害产品通车运输。(正确答案)

B.产品受到严重污染。(正确答案)

C.产品出现变质、超出保质期、微生物及其他食品安全指标不合格的。(正确答案)

D.不能提供检疫证明或其他必须随货附带的证明文件。(正确答案)

品控部应定期检查金探或X光机的验证记录，并且至少每（）小时验证金探或X光机的有效性。

A.1。

B.2。

C.4。(正确答案)

D.8。

异物包括哪些（）？

A.金属。(正确答案)

B.玻璃。(正确答案)

C.木头。(正确答案)

D.食品添加剂。

标签质量要求有哪些（）？

A.标签符合相关法律法规要求。(正确答案)

B.内容准确，不得出现生产日期、贮存条件等信息错误。(正确答案)

C.标签清晰易识别,不得出现模糊、分辨不清的现象,生产日期打印在包装颜色（包括装入产品后颜色）与生产日期颜色可明显区分的位置,禁止生产日期打印在其他字体上或者看不清生产日期字体颜色的位置。(正确答案)

D.冷藏或冷冻产品标签需有防水、防油、防酒精、防掉签性能;预期用途为带包装蒸煮或加热的产品标签具备耐热性,加热后字体不掉色。(正确答案)

不合格品包括以下哪些（）？

A.过期原料、包装材料。(正确答案)

B.生产过程中发现的不合格原材料。(正确答案)

C.生产过程中发现的不符合工艺标准的半成品。(正确答案)

D.生产结束后经品控部检验判定为不合格的成品。(正确答案)

进入车间可以带哪一个（）？

A.项链。

B.假睫毛。

C.食品。

D.记录用金属笔。(正确答案)

当（）时，品控部有权要求停止生产。

A.作业参数或生产条件异常导致产品发生大批量不合格。(正确答案)

B.应对措施不佳导致不良品持续增加。(正确答案)

C.食品原料或包装材料非预期使用。(正确答案)

D.发现一盒产品内有头发。

煎炸用油的“理化指标”是哪个（）？

A.酸价≥5mg/g;极性组分≥27%。

B.酸价≤5mg/g;极性组分≤27%。(正确答案)

C.酸价≥0.25mg/g;极性组分≥27%。

D.酸价≤0.2