第一章-蛋白质化学.pptVIP

第一章蛋白质化学;本章主要内容;第一节蛋白质功能概述;第二节蛋白质的分子组成;二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸;;2氨基酸的分类

;含非极性侧链基团;含芳香基团;含酸性侧链基团（带负电荷）;3氨基酸的主要理化性质;氨基酸的两性解离

;氨基酸的等电点;氨基酸的化学反应;三、肽;2多肽（polypeptide）和多肽链（polypeptidechain）;一、蛋白质的一级结构;牛胰岛素一级结构由51个氨基酸残基组成，分为A、B两条链。A链是由21个氨基酸残基组成的21肽，B链是由30个氨基酸残基组成的三十肽。A、B两条链之间通过两个二硫键联结在一起，A链中另有一个链内二硫键。一般二硫键的数目越多，蛋白质结构的稳定性也越强，生物体内起着保护作用的皮、角、毛、发的蛋白质中二硫键最多。;二、蛋白质的空间结构;蛋白质结构层次;（一）二级结构;α-螺旋（α-helix）;β-折叠（β-sheet）;β-转角（β-turn）;（二）三级结构;（三）四级结构;（1）非共价键

氢键

离子键

范德瓦尔力

疏水作用

（2）S-S键;三、蛋白质结构与功能的关系;最早从分子水平证

明的先天性遗传病——

镰刀形红细胞贫血症

(sickle-cellanemia)。;疯牛病病牛的海绵样脑组织;第四节蛋白质的理化性质和分类;二、蛋白质的胶体性质;四、蛋白质的变性与复性;五、蛋白质的颜色反应;按形状可将蛋白质分为：

纤维状蛋白质：多为结构蛋白。

球状蛋白质：具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。

按结构和功能可将蛋白质分为：

简单蛋白（simpleprotein）：仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。

结合蛋白（conjugatedprotein）：在蛋白质分子中除了含有氨基酸成

分外，还要有其他的成分的存在，才能保证其正常生物活性的蛋白质。

分子中包含蛋白质和非蛋白质两部分。